吃过就忘不了的双河大干巴

提起双河彝族乡的美食，“大干巴”妥妥上榜！每每吃上一块双河大干巴，总能想起《水浒传》里的那句：“大口吃肉大碗喝酒”。

今年火把节，来双河，喝酒吃肉，彝乡的热情全藏在这块大干巴里。

干巴，这种在冬月里，用盐巴腌制的风干牛肉，本是滇菜的传统美食。食用时，将肉干切成薄薄的片，用菜籽油炸干，最是下饭。

然而，双河的大干巴是和别处不同的。这种大干巴在腌制时，除了必要的盐巴，花椒等佐料也是必不可少的，多种佐料可丰富干巴的口感。

大干巴烹制时，要切成四四方方块状，所以腌制时，需要掌握好时间。太干，油炸后的口感太硬，难以下咽。太湿，不入味，口感又欠佳。不干不湿最好。

在宝双夕公路边，“吴树忠饭店”炸的大干巴最为正宗。“酒香不怕巷子深”，每天，专门驱车来店里吃大干巴的人不在少数。

先将已腌制好的干巴切成厚厚的片，再改刀成四四方方的大块儿，猛火将生菜籽油烧熟，下大干巴油炸，期间，掌勺师傅要来来回回翻动肉块，以确保肉块的里里外外都能平均过油，约莫半小时后，干巴由暗红色转为红糖色，继续下本地的干辣椒炸半分钟……

沥油出锅，一盘分量十足的大干巴上桌了。配上一壶冰在山泉水边的老坛包谷酒，嘬上一口，清清凉凉的透心爽，再就上一口香喷喷的双河大干巴，无论春夏秋冬，这口肉、这碗酒，吃了就忘不了！