西红柿为什么没以前有味道了

英国《自然·遗传学》杂志刊登一项国际研究发现，西红柿失去“原味”与基因变化密切相关。在西红柿培育和品种改良过程中，产量提高了、保质期延长了、抗病能力增强了，但与此同时却丢失了一个对西红柿味道发挥着决定性作用的基因：TomLoxC。该基因对脂肪酸和类胡萝卜素的分解有重要影响，而脂肪酸、氨基酸和类胡萝卜素分解产生的短链醇、醛是西红柿香味的重要成分。（生命时报）