肉丸飘起来再煮5分钟

江苏省疾控中心曾做过一个实验，将肉丸放进滚开的汤锅中，两分钟后肉丸就漂了起来，此时捞出肉丸，把一种特殊的温度计探针插入内部，显示肉丸中心温度45.4℃。将肉丸重新放入汤中加热，5分钟后中心温度达到了72.3℃。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义提醒，45.4℃这个温度无法杀死大部分的致病菌，刚飘起来的肉丸再煮5分钟，吃起来比较安全。而牛肉片、羊肉片这些比较薄的食材，肉片变色、飘起来就可以吃了，煮得太久不仅损失营养，也影响口感。（生命时报）