水果冰镇后怎么感觉更甜了？

冰镇后的西瓜、荔枝、哈密瓜感觉更甜了？这不是你的错觉。这些水果富含果糖，在40℃以下果糖的甜度会随着温度下降而提高，最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3倍。随着温度降低，呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。苹果和葡萄，也是一样的道理。（生命时报）