蘑菇为什么煮不烂？

吃火锅的时间一长，没捞起来的肉会变柴，土豆会化掉，而蘑菇却久煮不烂。这是因为蘑菇细胞壁含有一种耐高温的物质——壳多糖。日本一海洋研究机构实验发现，壳多糖加热到390摄氏度时才开始分解。日常烹饪时不会达到这么高的温度，所以蘑菇不易煮烂。你最爱吃什么蘑菇？评论区聊聊～（@生命时报）