炒西兰花要不要焯水

西兰花含有丰富的膳食纤维、维生素C等，具有抗氧化、保护视力、抗癌等功效。炒西兰花要不要焯水，困扰了一众厨房小白。事实上，西兰花焯水，有4个好处：

有助减油。焯水后，西兰花吸油能力会大大减弱。
焯烫后的西兰花会显得更绿，卖相更好，让人更有食欲。
减少烹调时间，因为西兰花焯水后，已达到五六成熟度。
有助去掉硫甙类物质的特殊味道。

焯水时，可以往水中加入少量植物油和食盐，这样可以在西兰花表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化。