2种食材最好冷水下锅

①豆腐：焯水不仅可以去除豆腥味，也能让豆腐更加紧致，再次烹煮不易碎，豆腐焯水时先在锅里放点盐，待水开后捞起即可；②肉类：大部分畜肉以及动物内脏血水多、腥味大，如果用沸水焯，会使食材表面的蛋白质变性凝固，将血水封在食材中，影响味道和口感，后续加工也不易入味。建议冷水下锅，大火烧至水开后再捞出，大概需要10~15分钟。（生命时报）