云食 | 云南这些美食上榜！官方认证的“全国美食地图”来了

文旅云南

近日

工信部、国家发展改革委等

十一部门联合发布

《关于培育传统优势食品产区

和地方特色食品产业的指导意见》

（以下简称《指导意见》）

除了具体的发展目标和重点任务

《指导意见》还推出了

“全国美食地图”

按地理位置划分

按地理位置划分，云南有普洱茶、咖啡制品、甘蔗糖、宣威火腿、核桃制品。你的家乡美食上榜了吗？

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按产品品类划分

按产品品类划分，云南有植物油（核桃种植基地）、制糖（甘蔗种植基地）、乳制品（羊乳生产基地、水牛乳生产基地、牦牛乳生产基地）、罐头（野生菌种植基地）、葡萄酒（迪庆葡萄种植基地）、饮料（咖啡豆种植基地）、制茶（普洱茶种植基地）。抓紧收藏！下次去市场买菜一定用得上。

接下来

让我们一起

探秘这些俘获你味蕾的
云南美食吧

普洱茶

云南是世界茶树原产地，种茶历史悠久。漫山遍野的现代茶园、生态茶园，生机盎然的古茶山、古茶林，成为云南绿水青山的重要组成部分。

普洱茶是云南特有的地方名茶，在普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市等11个州（市）的639个乡镇均有种植，占据了云南茶叶市场的半壁江山。2022年，普洱茶区域公用品牌价值达78.06亿元，居全国第二位。

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（迈山古茶林赵家琦摄）

普洱茶具有鲜明的地域特色，必须是以地理标志范围内云南原产地大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺制成，紧压茶成品形态有饼、坨、砖等。以晒青茶直接加工的成品茶称为生普，把晒青茶经过渥堆人工加速发酵后再加工而成的成品茶称为熟普。成品茶出厂后将在良好的储存条件下自然陈化，品质得到继续提升。普洱茶生茶汤色绿黄透亮、滋味浓厚回甘，熟茶汤色红浓明亮、滋味馥郁醇厚，深受消费者喜爱。

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（清爽的冰滴普洱茶赵家琦摄）

咖啡

端起一杯云南咖啡，“远山树林的味道”抵达唇齿之间，蔓延整个味蕾，将我们带回全球三大黄金咖啡产区之一——云南。

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（工作人员翻晒咖啡子涵摄）

咖啡所需的生长环境和种植条件，云南都有。独特的山地环境气候、高海拔种植、生物多样性立体栽培和科学规范先进的初加工工艺是成就云南小粒种咖啡优异品质的重要原因。来自云南的小粒咖啡，咖啡豆颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。其“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味，被赞誉为全球“质量最好的咖啡”之一。作为中国最适合种植咖啡的地区，咖啡主产区也已发展至6个，分别是：普洱、临沧、保山、德宏、西双版纳、怒江。

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（冲泡咖啡云南省农业农村厅供图）

2021年，云南咖啡种植面积139.3万亩，产量10.9万吨，面积与产量均占全国98%以上。咖啡农业产值26.04亿元，加工产值173.6亿元、批发零售增加值116.7亿元、全产业链产值316.3亿元。云南现已成为全国最大的咖啡产区。

甘蔗糖

云南是全国第二大糖料基地，全省食糖总产量占全国的20%以上，是国家食糖供给安全的重要支撑。全省16个州市有8个是蔗糖主产区， 2020/2021榨季，全省入榨甘蔗1696万吨，蔗糖产量221.23万吨，创“十三五”以来的新高，甘蔗出糖率达13.04%，创历史新高。

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（“云蔗0551”品种云南省农业科学院甘蔗研究所供图）

截至2022年，“云蔗0551”在云南种植面积达50.12万亩，位列全省第一，占云南省甘蔗种植面积的15.6%。“云蔗081609”在云南种植面积37.84万亩，种植面积位列全省第三，占云南甘蔗种植面积的11.83%；蔗糖分达20.3%，创造了国际上甘蔗品种峰值蔗糖分的最高纪录。

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（“云蔗0551”品种云南省农业科学院甘蔗研究所供图）

云蔗型高产高糖甘蔗品种的推广应用，使云南蔗糖分从13.5%提高到15.1%，甘蔗出糖率从不足12%跃升为全国出糖率最高省份，并使云南吨糖耗蔗比全国低10%、蔗糖成本降低8%以上，有力提高了云南蔗糖产业竞争力，成为全国甘蔗糖业优势区域，为国家食糖供给安全作出了重大贡献。预计到2024年，云南甘蔗种植面积将稳定在350万亩左右，甘蔗产量、蔗糖产量将分别达到1700万吨、250万吨。

宣威火腿

宣威火腿因产自云南省宣威市而得名。它的主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。

（宣威火腿曲靖市委宣传部供图）

宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其他地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

（蒸好的火腿片图源：新华网）

为确保火腿独特的风味、品质和形象，近年来宣威市还制定了宣威火腿熟食标准等，建立健全全链条质量安全可追溯体系，走上了标准化轨道。当地出台的《加快宣威火腿工业化发展的实施意见》等政策措施也为产业发展指明了路径。

核桃制品

核桃，不仅是云南省广大群众增收致富的重要产业，同时还兼具良好的生态效果。云南是深纹核桃的起源地和分布中心，也是全球最大的核桃生产基地。主栽品种有漾濞泡核桃、三台核桃、细香核桃等7个品系。

（云南核桃杨质高摄）

云南核桃果仁白而饱满，出仁率很高、没有涩味；吃起来没有传统核桃的苦涩味，鲜香酥脆、满嘴余甘。

（漾濞大泡核桃李发兴摄）

去年底，云南省林业和草原局印发《云南省核桃产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》（简称《行动方案》）。《行动方案》提出，到2025年，核桃产业逐渐实现从“大”向“强”的转变，核桃种植面积稳定在4300万亩左右，核桃干果年产量达300万吨以上，核桃油产能达10万吨以上，核桃全产业链产值达1000亿元以上、实现翻番，主产区农村人口年均从核桃产业中获得收入超过3000元。

乳制品

2022年，云南省印发了《云南省加快奶牛产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》（以下简称《方案》）。《方案》显示，到2025年，全省奶牛存栏较2021年翻一番，达到35万头以上；牛奶产量较2021年翻一番，达到150万吨以上。形成奶牛养殖加工利益联结更加紧密、形式更加多样、产品竞争力进一步提升的产业格局，将云南打造成为中国南方“乳都”。

（云南新希望蝶泉有机示范牧场新华网赵普凡摄）

在奶牛养殖区域布局上，《方案》提出，在大理市、洱源县、石林县等传统优势产区，以荷斯坦奶牛为主，大力发展标准化规模养殖，打造奶业集群产业带；在文山市、砚山县、禄丰市等新兴发展区，加快发展荷斯坦奶牛，因地制宜引导娟姗牛养殖，建设优质高产奶源基地；在师宗县、建水县、南涧县等特色养殖区，培育发展水牛奶、牦牛奶、山羊奶等特色产品生产基地。

（大理传统小吃烤乳扇、炸乳扇新华网赵普凡摄）

《方案》鼓励乳企参加“绿色云品”品牌目录申报和名品名企评选，对获选企业进行表彰并给予奖励支持。支持绿色、有机乳品认证，培育一批在全国叫得响的云南乳业产品品牌。

野生菌

云南独特的气候及物种多样性孕育了丰富的野生食用菌，全省129个县（市、区）均有野生食用菌分布，截至去年10月，云南已报道的大型真菌有2700余种，占全国的近60%，云南常见的野生食用菌种类约450种，市场贸易种类约300种，大宗交易50多种；全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%，其中“四大名菌”（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二。