有一种叫云南的生活 | 走！“克”整点舌尖上的花样

如果你到云南，将用什么开启你旅程的第一站？

是奔赴边城，住进一家惬意的酒店；是走进山林湖海，感受“植物王国”的奇趣生活；是纵情歌舞，解锁刻在云南人DNA里的浪漫，还是尝一道汇集了人间百味的菜，一口气将云南的酸甜苦辣咸鲜吃遍。

开胃下饭的酸木瓜鱼、甜蜜诱人的鲜花饼、清热降火的牛撒撇……

一道道在舌尖绽放的花样，便组成了云南独有的口味盛宴。

酸

大理酸木瓜鱼

一道酸木瓜煮鱼，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣酸香，让人胃口大开。带着果香的酸，是解锁风味的关键密码。

大理酸木瓜鱼 大理州文化和旅游局 供图

此木瓜非水果番木瓜，而是木瓜属蔷薇科植物，也是《诗经》里的“投我以木瓜，报之以琼琚。”在云南菜市场里，常见的是毛叶木瓜和皱皮木瓜，木瓜海棠和贴梗海棠或许是更为人熟知的名字。

云南人吃酸风格鲜明，鲜食、做果脯或泡酒，果香四溢，腌制后经乳酸发酵产生新风味，小小的木瓜形态多样，将以果酸和发酵酸为标志的云南风味演绎得淋漓尽致。

云南酸木瓜 墨江县融媒体中心 供图

得益于得天独厚的自然条件，除了酸木瓜，云南的酸味食材数不胜数，腌菜、百香果、树番茄、酸角、野黄瓜、青柠檬、酸筒杆、水壶藤……

酸味的多层奥秘，等待着你去探索。

甜 

玫瑰鲜花饼

将食用玫瑰糖渍后入馅，烤制成的玫瑰鲜花酥饼，饼皮绵软香酥，花瓣柔嫩香甜，入口层次分明。“花香沁心，甜而不腻”是对味道最准确的描述，走在云南的大街小巷，香气扑鼻而来，欲购买鲜花饼，总是未见其店，先闻其香。

以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼

作为花卉大省，食用花卉是云南鲜花产业的重要部分，其加工产业也不断蓬勃发展，玫瑰精油、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱、玫瑰膏、玫瑰色素……食用玫瑰产品多种多样。

如今，一勺玫瑰酱赋予传统的云南小吃，如米凉虾、木瓜水、冰稀饭、烤乳扇更丰富的风味，鲜花煮牛奶在互联网上掀起热潮。

云南的可食用花

“舌尖”经济也带动玫瑰、茉莉、菊花等食用花卉在云岭大地四处飘香，在丰收的笑容里，幸福的日子更添香甜。

苦

傣味牛撒撇

每个第一次尝试撒撇的人，都会收到不要轻易尝试苦撒的忠告，苦撒的苦来源于它的特殊蘸水——牛胃里未消化的草加上牛苦肠水。光看名字，已经尽显黑暗。

各式各样的“撒” 德宏州文化和旅游局 供图

然而当鼓足勇气，跨过心理障碍，才发现黑暗的背后别有一番天地。青草和泥土的气息送来清凉气息，一消暑热，细细咀嚼之后，回味悠长。

云南人爱吃苦，在菜市场里苦味的食材不少见，苦瓜、大苦子果、小苦子果……

舂苦子果 图源：新华网

令人生畏的味道，却甘之如饴，人们相信良药苦口，也相信历经艰苦总有甘来。仔细咀嚼生活的人总会得到奖赏，苦温柔地抚慰着每一个奔波的人。

辣

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南曲靖的一张名片，名声远扬远近闻，曾被冠以“天下第一鸡”的美誉。不同于川渝的麻辣，湖南的生辣，沾益辣子鸡辣中生香。

沾益辣子鸡 新华网 徐华陵 摄

辣椒舂制成糍粑辣子，加入蒜姜等调料，小火煸香再炒制鸡肉，色泽鲜亮的红油一下勾起食欲，热烈的香辣味瞬间绽于口腔。

烹制沾益辣子鸡所用的干辣椒 新华网 徐华陵 摄

当香辣遇到同样“浓墨重彩”的酸，又是另一种境界。在云南人的食谱上，充满了酸与辣的碰撞，青芒、多依果、羊奶果，稀奇古怪的酸味水果皆可按拌辣椒处理。百香果、酸菜火锅需要依靠辣平衡与添彩。

滇橄榄拌辣椒 图源：西双版纳掌上文旅

风味鲜明的酸唯有辣能与之匹敌，二者棋逢对手，上演着一出出精彩的味觉大戏。

咸

宣威腌火腿

万千滋味的调味品中，最离不开的是盐。咸味，是做菜时不可或缺的点睛之笔，在悠久的历史中，人们凭借生存智慧发现了用盐储存食物的秘方，在物质丰富的如今，独特的风味使制作技艺得以留存。

市场上的宣威火腿 彭锡 摄

宣威火腿是云南肉类腌制品的代表，是“中国三大名腿”之一。选用本地猪腿，经过腌制、发酵、风干等过程后瘦肉鲜红，肥肉乳白，香气浓郁，色泽鲜艳。宣威火腿是时间的杰作，其滋味兼容性也甚佳，食用方式多种多样，炒、蒸、煮、烤皆可，与各种时蔬搭配都相得益彰。

云腿月饼现烤现卖 朱啟红 摄

青椒炒宣威火腿香辣开胃、鲜蚕豆火腿焖饭鲜香可口、云腿月饼为香甜增添层次……一道宣威火腿，餐桌之上见万象。

鲜

野生菌火锅

野生菌，以其鲜美闻名，是自然馈赠的山珍。尽管在野生菌王国，要一次品尝10多种菌子，大概也只有野生菌火锅能够做到。鸡汤为底，按口味喜好，加入鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等多种菌子，集聚了精华的汤底是夏日里最鲜的一口。

味道鲜美的野生菌火锅 石屏县融媒体中心 供图

把握当季是品尝野生菌火锅最好的方式，一旦错过季节尽管会有晒干、冷冻等多种方式储存下来的菌子，其鲜味也会大打折扣。

在云南的菜市场，四季留下鲜明的足迹，春天吃花，夏天吃菌。

云南应季的新鲜松茸

不同时间能寻到的食材不同，不失时令，便是品味鲜的秘诀。

人间烟火气，最抚凡人心，一方餐桌是最能体验人间烟火的地方。趁春光灿烂，到云南这个天然的菜市场里走一走，逛一逛，生活中的极致惬意就藏在云南舌尖上的这一口花样。