温馨提示丨又到季了！这道菜若没炒熟，小心被撂倒

四季豆一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

在食用未烧熟煮透的四季豆后，引起中毒的潜伏期为30分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温正常，病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。

四季豆中的红细胞凝集素和皂苷等毒素在烧熟煮透下可被破坏。家庭预防四季豆中毒最简单的方法，就是把四季豆煮熟焖透就可以。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚（含毒素较多部位）摘掉。加工好的四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

为严防学校发生类似群体性食物中毒事件，《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学（幼儿园）食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。