虾弯到90度时即可关火

虾是公认的健康食物，如何挑选新鲜度高的虾？怎么掌握烹调的火候？其实都可以通过虾的体形来判断：

挑选：体形弯曲的虾新鲜
如果是活虾，可以观察游动时的灵活性，越灵活的越新鲜。如果是冰鲜虾，虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的比较新鲜。

煮虾：虾身弯到90°直角，熟了
鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时，就可以关火了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°，此时的口感比较好。（@生命时报）