云食 | 舌尖上的西双版纳非遗美食

省级非遗

勐海烤鸡

烤制美食总是让人欲罢不能，在西双版纳，不论是菜市场、烧烤摊还是小吃街，总少不了勐海烤鸡的身影。除了烤鸡诱人的外表和外酥里嫩的口感受到食客们的喜爱外，其独具特色的鸡肉加工烤制方法也为勐海烤鸡的“出彩”加分不少。

勐海烤鸡选用生长在海拔1000米以下的热带雨林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，再配上特有配料和香料烤制，色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻。刚出炉的烤鸡，味道最佳，趁热咬下一口，鲜香的滋味一瞬间涌入整个口腔，搭配上传统蘸料蘸食，更是香辣美味，食用时直接用手撕着吃，更能感受“吃鸡”的别样韵味。

州级非遗

竹筒煮鸡

竹筒鸡是西双版纳州哈尼族一道颇具特色的菜品之一，历史悠久，其原始古朴的制作方法反映着哈尼族对竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民以竹子为厨具，鸡肉为主菜的竹筒鸡，在烹饪时保留了竹筒的清香，汤底味道清香甜美，鸡肉鲜嫩，让人回味无穷，展现出哈尼族独特的饮食文化。

州级非遗

青苔

在西双版纳，青苔被傣族人民制作成美食端上餐桌，并征服了许多食客的味蕾，因其味道鲜美、独特而颇受欢迎，是西双版纳较具代表性的傣味菜之一。

傣族人民会前往水质较好的江河、山箐、湖泊之中选取青苔，他们将青苔洗净、晒干、调味后制成咸、香、辣、鲜等多种味道，可搭配糯米饭一起食用，看似简单却十分美味。

州级非遗

喃咪

“喃咪”也是西双版纳餐桌上的一道特色美食，其制作方法也极为讲究。制作“喃咪”的原料多以无公害、无污染，具有食药两用的果蔬、鱼虾等食材为主，之后再通过烧、烤、熬、舂、剁、拌等方式处理，使酱料涵盖咸、酸、香、辣、鲜、甜、苦等味道，让其能与各类食物在口腔中恰到好处地融合在一起。

餐桌上最为常见的喃咪有青菜喃咪、番茄喃咪、酸笋喃咪、鱼肉喃咪、螃蟹喃咪、青果喃咪等，来到西双版纳的你，记得体验这道美味。

文 李舒琪

图 西双版纳州文化和旅游局

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽

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