新春嗨游云南 | 腊味大比拼，看看谁的家乡味最好吃！

说到腊肉，那就不得不提曲靖宣威火腿。作为宣威最负盛名的美食，宣威火腿与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美，是中国三大名腿之一。

宣威火腿以宣威而得名，宣威因宣威火腿而增辉，宣威火腿制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细，腌制时长长达半年。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，因形似琵琶，故也称“琵琶脚”。

丽江腊排骨选用当地最原生态的放养猪，精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等，腌制一天后，取出挂在阴凉透风的地方风干，制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味。

在丽江，腊排骨当然是用来煮火锅啦，腊排骨煮成的汤底呈乳白色，煮出来的火锅汤汁味道醇厚，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，再搭配上时令蔬菜，味道美滋滋。

在大理，有一个古老的村落，自唐代南诏时期以来，村名一直没变过，被称为“千年白族村”，这里有千年历史的天然盐井，造就了当地独具特色的美味——诺邓火腿。

每年冬至过后、春节前夕，这是静谧的诺邓最热闹的时候，人们把养得膘肥肉厚的云南高原小黑猪赶上案板，准备年味美食。

和其他地方不同，迪庆琵琶肉采用的是藏族传统腌肉方法制作，腌制的也不是猪的某个部位，而是整猪腌制。每至隆冬时节，当地人将猪屠宰后，就会将其内脏和骨头取出，保留完整躯体，随后撒入花椒面、草果面和食盐等轻轻揉搓腌制，再将其开口缝合，在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰，用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀，最后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

冬至一过，红河的街头巷尾，每家每户就开始弥漫着腊肉的香气。

对于红河人而言，过年，腊肉香肠必须得安排。腊肉香肠选用的都是新鲜的五花肉、后腿肉，加以食用盐、糖、酒等配料腌制后放进肠中，扎孔、分段系绳，最后晾挂起来。

五香、广味、麻辣……红河腊肉香肠口味多样，每一种吃起来都有一种独特香味，做好的腊肉香肠可蒸可炒，也可和米饭完美融合，是当地人平时生活及节日的美食佳品。

昭通冬季气候湿冷，对于保存肉类，昭通人有自己独特的一套方法，那就是烟熏。

每年腊月，昭通家家户户就进入了繁忙的杀年猪阶段，伴随着柴烟袅袅升入半空，你就知道，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。

新鲜的猪肉用盐将血水腌出来，一块一块放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，让柴烟和温度慢慢渗透，直至猪肉熟透。烟熏后的腊肉带着木柴的香气，吃法多样，可直接食用，吃上一口，烟火气十足，是不少昭通人心中难以忘怀的乡愁味道。

楚雄对腊肉的制作方法众多，但腊糟肉必须有一席之地。腊糟肉是一种独特的腊味，将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，让其充分吸收盐分，之后再取出放置上一天一夜，然后将其切片，加入花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷过的陶罐里，再将陶罐密封。

在密封的陶罐里时间仿佛被冻结，各种材料的味道被储存，放在阴凉处20天左右就可以取出来蒸食，打开陶罐，香气扑鼻而来。

对于文山人来说，腊肉是春节不可或缺的美食，文山腊肉哪里好？看到这句“铁厂腊肉赛宣威”就应该清楚了。

铁厂位于文山麻栗坡县，铁厂腊肉往往选择没有吃过饲料长大的“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间集中在农历十月至十二月，此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，也易保存，有的可保存几年不变质。