腊八蒜是怎么变绿的？

每逢#腊八#，北方地区就会腌腊八蒜。大蒜富含多种生物活性成分，如有抗氧化、抗感染功能的类黄酮、多酚，有抑菌活性的含硫化合物大蒜素等。在腊八蒜的腌制过程中，大蒜里的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列反应生成蒜兰素，之后再转化为蒜黄素。这两种含硫色素叠加后，让腊八蒜呈现绿色。吃腊八蒜有哪些好处？戳图，和你#蒜个养生账#。（@生命时报）