冷冻时间长的羊肉膻味更大

羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，它们并非羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，牛、马、鹿等动物也存在，但都不如羊肉味道明显。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊（被阉割后的公羊）；成年羊肉的膻味大于羔羊肉；一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，河北、河南、山东的羊肉膻味重；新鲜羊肉膻味较小，冷冻时间长的膻味大些。（生命时报）