云食 | 舌尖上的怒江：这个冬天，一样一样吃过来

随着冬天的脚步越来越近

在这需要以一身“正气”

过冬的时节

没有什么比一份热腾腾的美食

更抚慰人心

位于云南西北部的怒江

丰富的少数民族文化

在这里形成了当地多元的

饮食文化

漆油鸡、老窝火腿、峡啦......

这个冬天

怒江美食一样一样吃过来

怒江——漆油鸡

怒江福贡、贡山、泸水和兰坪县盛产的漆油，是怒江峡谷里少数民族家庭必备物品，也是当地特色美食漆油鸡的原料之一。

漆油鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族、怒族等民族喜爱的传统美食。逢年过节或远方的朋友到来，都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾，是当地人最为喜爱的进补美食之一。

漆油鸡做法简单，将漆油放入锅中融化烧沸，放入鸡块焖炒后加入适量的水，配以八角、草果、食盐等作料，用温火炖煮即可食用，漆油鸡汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口。

老窝火腿

好的火腿，离不开环境的造就，老窝是茶马古道和盐马古道的交汇处，古老的马帮在这里走过百年，催生出风味绝佳的老窝火腿。

老窝火腿采用当地特有的“高黎贡山黑山猪”为原料，与怒江特有的“桃花盐”相结合，随着火塘上的炊烟袅袅，年复一年的谷香浸染及时光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳叶，色调呈桃红色，油脂润泽，一口下去咸香四溢，回味无穷。

傈僳族手抓饭

手抓饭大多出现在接待客人或节日中，和大家熟知的傣族手抓饭不同，傈僳族手抓饭会在一个洗涤干净的簸箕内放切成小块的烤乳猪、土鸡、琵琶肉，荞米鸡肉拌饭和凉拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。

吃饭时，人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈，左手为碗，右手为筷，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，右手抓起自己想吃的东西放进左手里，进行初步的组合，喂进嘴里，再伴着祝酒歌喝上一口特色同心酒，尽情感受当地民族风情。

峡啦

“侠辣”又叫做“峡啦”，怒语意为“肉炒的酒”，其独特之处主要在于用漆油、白酒与鸡焖制而成，是怒江怒族的风味佳肴。

“峡啦”制作步骤简单，只需将鸡肉剁成小块或剁碎，然后放在锅里用漆油煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖煮至沸腾即可食用。

经过这种特殊烹调加工出来的“峡啦”，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，滋补养生，是怒江峡谷中滋补身体，强健筋骨的美食良药。

草果宴

提到草果，大家一般只会将其作为调味料，然而在怒江，人们却将草果当作主菜做成美味的“满汉全席”。

怒江盛产精品草果，草果全身是宝，草果花苞、草果芽、草果鲜果都可以用来制作菜品，将草果与当地特有的传统食材、新鲜蔬菜结合，呈现出一道道美食。

草果粉荞粑粑、草果叶汁烤乳猪、草果花凉拌、草果包肉……这些包含草果元素的特色菜品，是怒江人民智慧的结晶，也是怒江的代表性美食之一。

石板粑粑

石板粑粑，是怒江贡山县的特色小吃之一。石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具，这是一种特殊的石板，可用刀削，石板呈青色，经火烤之后坚硬不裂，还有一层油亮光泽，是当地群众家中必备炊具之一。

走进怒族群众的家里，怒族群众会用石板当锅，把甜荞粉、红糖、清水和成的荞面糊舀在锅内，摊平在火塘三角架上的石板上，不用放油和其它佐料，烙熟即成。

在石板上烙出来的粑粑热气腾腾，松软香甜，保持面粉的原汁原味，是贡山怒族待客的一种简易食品。

除了以上这些

怒江美食还有

很多很多

你还知道哪些呢？

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策划 刘娅娟

文 何雨珍

图 江蕊先、刘娅娟、田维星、孙兵、刘安可、

怒江州文化和旅游局、怒江传媒

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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