云食 | 普洱这些“重口味”美食，你敢吃几道？

牛撒撇是一道独具少数民族风味的美食，制作工艺独特、味道醇香厚重，却让很多人“望而止步”。在景谷傣族地区，人们将黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐科，再用煮沸后过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，就做成了“傣味撒撇”。这道“重口味”美食口感独特、耐人寻味，十分具有特色。

骨头生是普洱常见的“重口味”美食，具有浓郁的民族风味。将猪的排骨、脆骨等剁碎后与各种佐料搅拌均匀后，放在坛子里密封腌制一段时间，吃的时候可蒸、可煮、可炖、可炒，还能与其他食材搭配做成多种美食。骨头生滋味鲜美、色香味佳，是一种需要时间“等待”的美食。

野生酸蚂蚁是雨林里特有的美味，有着纯天然的酸香，不仅味道鲜美，还有较强的开胃功效，对于很多初级吃货来说，它还算个新鲜事物。掏来的酸蚂蚁蛋用水煮过，除去树枝枯叶后，用凉拌、炖蛋、煲汤、炒韭菜等方式烹饪出来，有人看了胃口大开，有人看了舌尖痒痒！

“剁生”是普洱少数民族最具代表性的菜品之一，已形成了独立的、完整的、自然的体系，佤族剁生、拉祜族剁生、鸡剁生、猪剁生等各种剁生美食层出不穷。鲜肉经过简单处理剁成细腻的泥肉，加入香菜、青椒、葱、姜、蒜等原料混合腌制，最大程度保留食物的鲜味，味道十分特别，在吃法上也颇为讲究。

在普洱有一种鲜辣爽口的美食，堪称腊味中的“重口味”，这就是麻辣鲜香的“红肉”了。红肉的制作过程非常独特，新鲜的猪头肉、猪脚煮熟后，放入辣椒、花椒等调料，再混入拌好料的生猪血，放入土罐里密封发酵而成。熟透的猪头肉爽滑十足，脆脆的猪耳朵加上调料的味道，尝起来别有一番滋味！

普洱有很多“千奇百怪”的美食，各种山茅野菜和“药根根”都会被搬上餐桌，其中就有一道“吃树皮”的美食，那便是独具特色的“橄榄生”了。橄榄生是一道用滇橄榄树树皮做的菜，吃起来细腻润滑、美味可口。大体上是将橄榄树皮经过一系列工序处理后，再放入猪肉、猪肝、香料等一起剁，最后加入调料拌匀就完成了！

时至深秋，陆续冒出来的食材是各种千奇百怪的虫儿，竹虫、蜂蛹、臭屁虫、蚂蚱……不胜枚举的虫子特色美食，构筑起舌尖上的美味“江湖”。“竹虫”是一种具有代表性的“虫食”美味，等到11月份，竹虫肥白滚圆、形似蚕蛹，过油后，色泽金黄、酥脆芳香，是一道不可多得的美食。