5种食材烹饪前先焯水

很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为“紧”，四川称为“泹（dàn）”。以下5类食材，烹饪前一定记得焯水↓
1.草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等；
2.易产生亚硝酸盐的蔬菜，如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜；
3.含天然毒素的蔬菜，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等；
4.不好清洗的蔬菜，如西兰花、菜花等；
5.肉类，鱼、虾可用沸水焯1~2分钟，排骨、牛羊肉可与凉水一起下锅，水开后撇去血沫捞出。