深色蔬菜不能靠皮判断

蔬菜有深色和浅色之分，前者的叶片或果实颜色较深，色泽更鲜艳，营养价值更突出。茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿萝卜等蔬菜，因为表皮颜色很深，容易被误认为深色蔬菜。其实它们去皮后，內瓤都是浅色的，且所占比例更大。卷心菜也容易被当成深色蔬菜，因为它们外面的两层叶子是深绿色，但由于其余部分都是浅色，因此作为一个整体不能归为深色蔬菜。

生活中，想#区分深浅蔬菜主要看两点#：

一、颜色要足够深。比如大白菜菜叶不够绿；娃娃菜、韭黄属于浅黄。购买蔬菜时，可以在不同蔬菜之间对比下，选择颜色更深的那一个。

二、深色部分比例更大。尤其是可食用部分，需要以深色为主。（@生命时报）