做杂粮饭有两个最佳比例

杂粮与大米的比例为1:（3-4）。1份杂粮配3~4份大米，做出来的杂粮饭营养、口感和色泽能达到最佳状态。熬杂粮粥也可以按照这个比例。

粮食与水的比例为1:（1.5~2）。做大米饭米水比一般为1:（1.2~1.5）。杂粮需要吸更多水才能煮软，煮杂粮饭建议1倍粮食，加1.5~2倍水。如果熬杂粮粥，建议加水量是粮食的6~10倍。

为了节约烹调时间，需要在提前浸泡。紫米、糙米等只需要泡4小时左右即可，而红豆、绿豆等杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。（生命时报）