贴秋膘？必须甩碗米线！| 一味知秋

提起米线，最出名的自然是过桥米线，其起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，氽过的豆腐皮；主食即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的油，开吃的时候把数种鲜料逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。

“以花入菜”是云南美食的一大特色，过桥米线也不例外，最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌。

豆花米线是老昆明独有的传统吃法，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。

将烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，搅拌均匀，让米线和豆腐脑融为一体。

豆花米线入口有淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净糅合了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜……还等什么？不甩一碗？

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