花生糖——月过中秋分外甜

儿时吃过为数不多的糖中，徘徊在家庭购买力之内，有点档次的还得数花生糖。小孩子本就爱吃糖，因为糖总是甜的，相对于其它糖而言，花生糖属于糖上加糖，甜中加甜的上品，一块一块、整齐划一，从哪里下口都是一个甜。相比较绝大多数有馅带皮的饼而言，占有绝对的优势，是孩子眼里名副其实的糖。

花生糖制糖工艺的核心在于制糖人一定要有足够的臂力，所以花生糖一般是男人的专利。

准备好剥壳花生米，雪花碎炒米、拉丝麦芽糖、白砂糖。先把雪花碎炒米均匀地洒在案板上，洋洋洒洒一层又一层，洒至一张“寒玉床”的模样。在大锅里舀上几瓢清水打底，用来稀释糖浆。白糖倒入锅内加热融化，紧接着再加入晶莹剔透的麦芽糖。加完之后，用锅铲进行第一道翻炒，这一道工序称为炒糖稀，锅铲来回搅动，随着温度的升高，翻滚的糖稀冒着泡泡，密集而此起彼伏，挥发出一股特有的甜味，直灌心田，随着锅铲周而复始，清澈的糖稀由浅入深慢慢变色，在此期间不时用锅铲沥至空中查看，直至糖稀翻至古铜色方为熟。

炒熟的糖稀倒入花生米，继续用锅铲来回翻炒，顷刻间，花生米被糖稀包裹得密不透风，一粒一粒紧紧地抱在一起。翻炒的环节是一把锅铲和两支手臂的较量，如星轨运行一刻也不能停歇。整个过程火候和时间都要把握得恰到好处，炒太嫩，糖稀不凝固；炒太老，糖稀会炸锅；必须将水分控制在最适中的范围。

炒好之后，花生糖胚料算是做成，下一个步骤就是要起锅定型。迅速用瓢舀起，倒在“寒玉床”上，直线慢慢沥下，从头到脚，从边缘到中央，勾勒出一条条糖路。沥完胚料开始擀糖，用擀面杖来来回回地擀，胚料相互渗透衔接，直到变成严丝合缝的一块。

擀好成型之后就可以切块，切块一定要掌握适宜的温度，要在花生糖未彻底冷却之前。刀尖轻触糖衣，掌握刀口与糖衣接触面45度斜角左右，双手先按下刀尖切入，然后继续按下用刀锋一划，一块块花生糖在刀锋错落处华丽登场。这必须一气呵成，中途不能停顿。切好的花生糖一块块叠加，装入特制的糖盒中算是完成。

包花生糖，由里到外，渗透的是一份甜蜜的情怀，叠加式包装和大多数平铺式包装的糖不一样，有着自己特殊的文化寓意。一块花生糖浓缩的是老祖先传承下来的文化，寄托了人们对美好生活的向往，这是一种融入骨子里的乡愁。

爷爷在晚年的时候，非常爱吃糖，糖成了他生活中的调味品。他是村里的老文人，写得一手好毛笔字，经常有人来请他润笔，起房盖屋写天地牌，男婚女嫁写通柬，忙得不亦乐乎，由此便获得一份份丰厚的润笔费。印象中除了烟之外，爷爷最爱买糖，他是供销社的老常客，只要一去供销社，我总是紧随其后。供销社里弥漫着一股特有的糖果香味，让人心神荡漾，每次我都踮着脚尖，双手吊在柜台边缘，伸长脖子，瞪大眼睛看着柜台里面的花花世界，充满向往而又触摸不到的心痒，双脚每次都把柜台下面蹭出长长的两道足迹。爷爷似乎看出我的心思，每次买烟的时候，都会买上一小袋花生糖，有时候在找补零头上，爷爷偶尔也会大大方方地说：“零头几分钱就别找了，拿两个水果糖给我孙子吧！”走出供销社，爷爷怀里揣了烟，我手里捧着糖，一老一少，一包烟一袋糖记录了最美的时光。

奶奶过世的早，爷爷的余生走过了一段长而孤独的岁月，也许只有烟和糖能够从身心里陪伴他，梦回和奶奶走过的凄苦和磨难，从一块花生糖中回味老夫老妻烟消云散过后的哪一点甜。到九十岁之后，爷爷得了气管炎，决定戒烟，只能嘴里随时含着一小块花生糖，后来居然真的把跟随他一生最长的烟瘾戒了，口中的牙齿基本掉光了，但是丝毫不影响，一块小小的花生糖在他干瘪的口中磨出快乐。生命对于老人来说也是须臾之间，丢得开相伴将近一个世纪的烟酒茶，却丢不掉晚年恋上的一块糖。爷爷是家族中迄今为止最长寿的老人，享年96岁，也许就是源于糖陪他走过最后的时光。

因为爷爷，让我的童年与花生糖有了一次又一次数不清的幸运，每次我都小心翼翼，从牙缝里省着吃，如资深的饮者品茗一样，浅酌慢饮让甜味在时光里发酵，吃完了还不忘把手指头伸入嘴里使劲吮吸一番，生怕手指上残留着甜蜜的糖渍。

如今，我也到了奔五的年纪，这种情怀依旧挥之不去，在众多琳琅满目的糖果中，我总会本能地找寻着芳华再现的那块花生糖。多年来，滋味如一、习惯如一，成为了一种身心直通灵魂深处的享受。（文图：张天理）

完

编辑：李美兰

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