雪花牛肉的雪都是脂肪

自制雪花肥牛卷“雪花牛肉”是对牛采取了特别的育肥手段，让牛背最长肌中沉积了大量的均匀分布的白色脂肪，夹在樱桃红色的肉质纤维中，呈现美妙的花纹，也被称为“霜降”。霜降越多，对应的牛肉品质越高。

越高档的牛肉，脂肪含量可能越高，比如神户牛肉、安格斯牛肉等有着大理石花纹的雪花牛肉，价格不菲，有些脂肪含量高达30%以上。一般来说，美味程度和脂肪含量成正比，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩多汁的口感。（生命时报）