云食 | 舌尖上的云南野生菌

“雨水到，菌子笑”

夏季的雨水唤醒了林间的“精灵"

野生菌

它是云南人舌尖上的美味

随着它的大量上市

野生菌盛宴也就此开启

干巴菌

干巴菌可以说是云南较为珍贵的一种野生食用菌类。

乌如黑炭，却蕴含独特的香气。

浓郁而奇特的味道，得到很多人的喜爱。

羊肚菌

羊肚菌是世界公认的珍贵菌种。

生长的云南的羊肚菌，既可以食用，也可以当做药材，营养价值很高。

松茸

松茸的美味是吃过的人都难以忘记。

松茸不仅味美，还是很好的养生佳品。

松茸具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰等作用

牛肝菌

牛肝菌种类很多，我们平常说的黄癞头、紫牛肝、白大把、黄大把、见手青等均属于牛肝菌。

菌肉肥厚，口感厚重，还带有特殊的酱香味。

鸡枞菌

鸡枞菌肉厚肥硕，质地细腻，味道鲜甜香脆。

鸡枞的吃法很多，炒食香，煮食鲜，还可以做成“油鸡枞”，长期保存。

青头菌

青头菌也是云南人餐桌上常见的一种食用菌，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。

刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

煎、炒、炸、煮，青头菌无所不能，还富含蛋白质和碳水化合物，还有钙、磷、铁、维生素等人体所必需的营养物质。

鸡油菌

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味。

云南人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来。

红菇

红菇菌体色泽红艳，日常炒、煮、炖等时，菌体红色素可溶于汤汁，且色泽鲜亮。

松露

它在云南本地叫“块菌”，又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区放养的猪从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。

虽然看起来又黑又土又丑，可闻起来却是回味无穷，还有极高的药用价值，在欧洲还被誉为“餐桌上的钻石”。

竹荪

竹荪形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。常用于炖鸡，所煮鸡汤鲜美异常，令人难忘。

奶浆菌

奶浆菌，不管触碰哪里，只要弄破，都会流出像牛奶的汁液，生吃都没有关系，奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。

奶浆菌，富含人体必需的多种微量元素而且味道鲜美，口感香脆，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。

快来云南品尝这些野生菌美食吧！

文 李思达

图 谢雨希、刘蕊婕、刘晓红、张新平、赖波、杨茂彬

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

●云食 | 舌尖上的怒江

●云食 | 云南特色粽子你最“粽”意哪一款？

●云食 | 将初夏装进篮子里 在万物生长中感受西双版纳的瓜果飘香