“白酒新国标”已实施，影响市场几何？

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酿酒人：白酒酿造技术将形成竞赛

“高粱产酒香，大米产酒净，小麦产酒冲，玉米产酒甜，糯米产酒绵”这是民间广为流传的一句话，其中提到的原料皆出自白酒传统酿造原料——粮谷类。其中最优质的酿造原料当属高粱，淀粉含量高，易于发酵，果实结构又非常适合酿酒，不会导致杂味物质的生成，被认为是中国白酒酿造的最佳原材料。但随着时间的推移，白酒酿造原料由传统的粮谷类慢慢发展成五花八门的薯类、蜜糖类等，白酒的口味越来越复杂，传统的酿酒工艺也受到冲击。

6月1日起施行的“白酒新国标”明确规定，白酒酿造必须以粮谷为主要原料，规定了白酒酿造原料的唯一性，这对传统粮谷酿酒工艺的保护与发展将起到积极作用。

在一家厂家直销的纯粮酒店，店主告诉记者：“我们的白酒都是纯粮食酿造，‘白酒新国标’的出台，有助于延续传统的酿酒工艺，打造良好的口碑。未来，白酒酿造技术的竞争势必愈演愈烈。”

某传统酒有着30多年的酿酒历史，现已成立公司，该公司酿造的白酒无酒精勾兑、无任何添加剂，使该公司在酒类产品市场建立了良好的口碑。该公司负责人介绍，“白酒新国标”施行后，对他们几乎没有任何影响。

销售者：不符合新国标的“白酒”销量或受影响

柏女士在昆明经营一家烟酒店，代理销售常见的品牌白酒。柏女士认为，“白酒新国标”施行后，客观上会对部分低端白酒生产厂家产生影响。对于销售者来说，一些不符合新国标的“白酒”销量将会受到影响。“新国标的出台，受影响的可能是那些不是纯粮发酵出来的酒，这类酒厂要生产白酒可能会面临技术提升等问题。”

记者走访昆明几家大型商超后发现，各式各样的白酒琳琅满目，仔细查看白酒配料表，内容纷繁复杂，有纯谷物的，也有含多种添加剂的，多数消费者并未留心白酒和配制酒的区别。“白酒新国标”出台后，液态法白酒和固液法白酒明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。换句话说，符合“白酒”定义的只有纯粮酒，白酒的概念更狭窄了，这也意味着，使用食品添加剂的调香白酒被从白酒分类中剔除，主打配制酒的低端品牌将受到一定冲击。

一家便利店的店员告诉记者：“其实我们对新国标也不太了解，据我了解，消费者并不介意，该喝什么他其实还是会去买什么。我觉得新国标对酒的制造、生产提出了更高的要求，很多劣质酒、自制酒可能会慢慢消失，消费者随之也就不会再买。”

“白酒新国标”实施后，酒类产品的销售价格会不会上涨?部分销售者认为，酒类产品多数靠老百姓的口碑产生品牌效应，很多知名酒类产品多年来价格未上涨。

消费者：能够买到价格与质量相匹配的白酒

“白酒新国标”施行后，意味着白酒市场秩序将更规范，白酒门槛、品质将有所提升，纯粮谷类白酒需要做到进一步萃取，配制酒则有了新门类、新要求。消费者在购买的时候就需要仔细甄别。

吴先生喜爱饮酒，尤其爱喝传统粮谷酿造的酒。常年饮酒的他，只要浅尝一口便能分辨出此款白酒由何种原料酿造。“一尝就知道到底是什么酒，有没有勾兑过。”吴先生说，“白酒新国标”施行后，可以放心买到纯粹的粮谷酿造白酒，一些勾兑的白酒，通过配料表就能看出。

对于不怎么喝白酒的小刘来说，“白酒新国标”的出台，将大大降低他买到劣质白酒的概率。“之前都不知道自己喝的酒有没有添加剂，不会专门去看配料表，有时候也看不懂。新国标实施后，即便是饮酒‘小白’，也不用担心买到假白酒了。”

“新国标实施后，对酒的分类更细化、更直观，消费者可以更直观地了解酒的分类，购买自己需要的酒类产品。”某酒业经销商说，市场秩序的规范，最直接的好处就是消费者的权益得到更好的维护。一方面，在产品购买上，消费者能更好地分辨白酒的门类，准确选择自己想要购买的产品，避免出现买到“不纯”或“口味不佳”的产品;另一方面，随着白酒行业门槛的提高，白酒的生产会越来越规范，定价也会更为合理，消费者能够买到价格与质量相匹配的产品，消费者权益更加有保障。

律师：督促酿酒企业严格规范生产

“白酒新国标”实施后，白酒行业的赛道将被重新调整，调制酒等被统称为白酒将成为历史，传统酿酒将会更加传统。“白酒新国标”最大的意义就是把白酒与粮食画上了等号。“把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。”白酒行业分析师蔡学飞表示。

上海市海华永泰(昆明)律师事务所律师付传表示，长期以来，酒类市场乱象频出，一些不法商贩为非法牟利铤而走险，使用工业酒精勾兑制酒，造成大量食品安全事件，极大威胁人民群众生命安全和破坏食品安全管理秩序。“白酒新国标”施行后，能够促使酿酒企业规范生产、杜绝“打擦边球”。从刑法方面来说，能够明确界定触犯食品安全类犯罪的入罪行为，压缩了犯罪后“抠字眼”狡辩的空间，以此促使酿酒企业严格规范生产，构建良好的食品安全管理秩序，有利于保障食品安全和预防食品安全犯罪。

付传认为，“白酒新国标”的实施可促使消费者理性消费，保障消费者权益，在维权时，可将白酒的取材、配料、标识等基本信息作为证据固定，降低了举证证明标准，也利于把握司法裁判尺度。

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