到洱源三营品“毛驴汤锅”

□　赵　颖

一把薄荷、一勺糊辣椒、一撮小葱……加上一大勺热气腾腾的驴肉汤，一道味道鲜美、营养丰富的毛驴汤锅就可以上桌了。

提到毛驴汤锅，就不得不说到大理州洱源县三营镇。三营的毛驴汤锅远近闻名，且历史悠久。相传南诏时期，六诏中最强盛的蒙舍诏王皮逻阁调兵进犯浪穹诏。浪穹诏将士从山上砍来许多树枝、花枝，栽插在白沙河以北的三营坝子里，吸引蜜蜂、彩蝶，把南诏数万兵将，叮咬得鼻青脸肿，疼痛难忍，乱了阵脚。当时三营有个部落首领叫张静，带领白族将士和百姓，挥舞着长矛、大刀、钉耙、锄头、棍棒冲杀过来，由于群蜂助战，十八村部落击败入侵者，大获全胜。

张静死后，十八村百姓将他奉为本主，在灵应山脚大青树下建了本主庙，以纪念张静福佑百姓的功绩，并把农历二月十五定为庙会。庙会上，百姓们都要带着崭新的锄头、钉耙、长矛、大刀和盾牌，大声疾呼，杀毛驴以祭祀，为张静本主神呐喊助威。后来，逐渐演变为做买卖的庄稼会。庄稼会上，四面八方的商人齐聚在三营街上销售中草药、农具农器、日用百货等物品。

随着时间的推移，来往的客商、销售的商品种类不断地丰富与变化，而由毛驴祭祀而来的毛驴汤锅这道美食却成了庄稼会上不可或缺的一部分，一直延续至今，且逐渐发展成三营地区具有代表性的特色美食。

三营的毛驴汤锅做法其实并不复杂，考验的更多是厨师对于原料的选择和耐心。主料要选用三营地区膘好、无疾病、牙口适中的毛驴。将驴肉反复洗净，切成适中肉块。架好大铁锅，加好柴火，在水中加入生姜、干辣椒、八角、草果、料酒、花椒等配料，将驴肉下锅，盖上锅盖，中火熬煮半天以上，煮至火巴烂，再用小火温着，待食客上桌后，根据食客的饮食习惯用薄荷垫底后，放入火烧辣子、小葱、香菜等配料，一道美味独特的毛驴汤锅就可以上桌了。驴肉的营养极高，其肉性温，具有滋阴补肾、健脾、补血益气的功能，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

随着生活水平的提高，毛驴汤锅已不再是庄稼会上特定的美食了。三营街上大大小小的汤锅店随时可以满足食客对于美食的享受，菜品也多了炒驴肉、卤凉片、粉蒸等多种做法。远道而来的客人，到三营泡泡温泉，吃吃毛驴汤锅，听听历史故事，消除疲惫的同时一饱口福。而对于在外的游子来说，热气腾腾的毛驴汤锅是他们对于家乡的眷恋，让离家许久的旅人感受到家的温暖。

来源：大理日报

大理日报

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