云食 | 夏季在云南 这些特色美食最受热捧

米线是云南的一大特色，云南人对米线的吃法多种多样，过桥米线、小锅米线、草芽米线……而夏天，云南人更钟爱爽口的凉米线。

作为夏天消暑利器，凉米线制作简单，新鲜的米线加上特制调料，凉凉的米线Q弹爽滑，筋道十足，口感酸甜，清爽不腻，艳阳天甩一大碗，那滋味，一个字，爽！

说到云南消暑美食，冰稀饭必须有姓名，作为玉溪民间小吃，冰稀饭是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘获了一大批云南人的心。

冰稀饭以白糯米为主料，配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，突出糯米稀饭的香糯，色泽洁白，点缀色泽鲜艳的果品，红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽，一碗下肚，舒服至极。

凉卷粉，是一道遍布云南各地的小吃，和凉米线一样，深受云南人喜爱，尤其是夏季炎热的天气中，冰凉可口的凉卷粉就成为人们的主食之一。

凉卷粉是用上好大米磨成浆，铺成薄薄一层，掌握火候蒸透、晾凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品，加以芝麻油、花椒油、蒜泥、葱花、花生面等辅料，色、香、味俱全，开胃健脾，让人垂涎欲滴。

云南人常说：“给我一包单山蘸水，我可以吃下整个绿化带。”这是夸张的说法，但是将未熟透的水果沾辣椒食用，确实是云南的特色吃法。

青芒果、酸多依、酸木瓜……当这些一听到就让人口水自动分泌的水果遇上了盐和辣椒，就变成了一道道美食，盐和辣椒中和了水果本身的酸味和青涩，让其味道变得非常独特，更加可口。

对于每一个云南人来说，关于木瓜水的记忆应该是难忘的，这种遍布街头巷尾的夏季消暑美食，成为无数云南人度过炎炎夏日的忠实伙伴。

木瓜水有点像果冻，但比果冻口感更软滑，透明的木瓜水加一勺红糖水，再撒上一小撮炒香的芝麻粒，一碗嫩滑细腻的木瓜水就做好了，软软滑滑的口感，似有若无间，掺合着红糖水的甜，芝麻的香，一口下去，夏天的燥热和烦恼仿佛一扫而空。

云南有个非常著名的小吃，名字叫做“泡鲁达”。这个来自东南亚国家的饮品，深受云南人欢迎，逐渐成为特色饮品之一。

泡鲁达用西米、紫米、木瓜冻、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，香甜扑鼻，清凉爽口。其中将面包干泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆香甜，可口甜蜜，夏日在傣味的餐厅里吃着酸酸辣辣的傣族风味美食，来上一杯泡鲁达，相当过瘾！

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮食品。对于在外地的云南人来说，更是一种小时候的味道，是一种记忆、是一份情怀！

豌豆粉色泽金黄，质地细腻滑嫩，具有较强的吸附性，能吸收调料里各种鲜美的味道，吃上一口，酸辣可口的调料配上自身浓郁的豆香味，令人食欲大增，吃了一碗还意犹未尽。

鬼鸡，光听名字让人不寒而栗，然而这却是一道让人欲罢不能的景颇族美食，是景颇族人民以前祭祀鬼神而形成的一道美食。

（云色傣乡 图）

鬼鸡选用的都是乌鸡，将煮熟的鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起拌食，清新的柠檬香和芫荽融入鸡肉，酸香醒胃、香辣浓郁，让人回味无穷。

作为夏季特色鲜花， 云南有不少盛产荷花的地方，除了观赏的作用，清香的荷叶也成了多地不可忽视的消暑食材。

文山州普者黑的彝族，喜欢在酷暑季节用新采的荷叶熬粥，名曰荷叶粥。夏季到普者黑旅游的朋友，赏荷玩水累了，一碗彝族撒尼人的荷叶粥，清明透亮、香味携永，让你消暑解乏。

荷叶粥大多采用糯米和粳米，将新采的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住小火熬煮，待粥熬至呈淡绿色，稍冷后取出荷叶，拌入白糖或蜂蜜，清香扑鼻、止晕解渴。

在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一种奇特的凉拌蘸水荤菜，名为“撒撇”。“撒”系傣语，汉语意为凉拌，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是指苦肠水拌生的意思。

撒撇作为德宏、西双版纳、普洱、临沧等地傣族人家的特色菜肴，各地做法不尽相同，撒撇蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等。柠檬撒撇味酸，清凉解暑功，牛撒撇带有牛苦肠水，微苦，却口感清爽，清热解毒，都是当地人在闷热夏天的解暑良方。

抓抓粉是云南夏季消暑的凉食，是凉粉的一种，成品清凉爽口，富有韧性，因用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故得此名。

抓抓粉晶莹剔透，色泽透明似果冻，刮好的细丝与各种料水、酱油、醋、辣子油、芫荽、撮酸萝卜丝和泡莲花白拌成一碗，酸酸辣辣，冰冰凉凉，吸溜一口，整个口腔都充斥着酸辣味。

这么多云南夏季“专属”美食

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策划 刘珈彤 龚怡丹

文 何雨珍

图 刘珈彤、萝北北、田维星、李银娟、

江蕊先、李美溶、云南省博物馆供图、昆明文旅、

建水县融媒体中心、雪糕公司

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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