施甸：初荷迎初夏吃“鲜”野鸭湖

春天在几场淅淅沥沥的雨中告别，云南省保山市施甸县野鸭湖的夏天姗然而至。山水旖旎使人流连，美味走心让人牵挂。

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初夏的野鸭湖透着稚嫩的美，荷叶在卷曲舒展，如一幅墨迹未干的水彩画，闪烁着灵动。每天，云南省保山市施甸县山邑人家都会大早起来，去湖里劳动，小船是他们吃饭的家伙，撑篙摇船在湖面划过，如一条欢快的游鱼。小船是农家人不需要“证件”的交通工具，湖面成为他们施展技艺的道场，在这里拿鱼摸虾，把每天生活的奔波诗化成一曲曲渔舟唱晚。

小船在湖面飘荡，看似漫无目的，实则有自己的水路，水路连接着散布在湖里的网，错落有致，水面上露着竹竿绑系的网头，水路把网头连成一个个星座，在这片蔚蓝的苍穹里，小船上载着数星星的孩子，他们心中有数，一点都不会落下。从湖里提起网，拉上船，解开扎口抖上几抖，鱼虾噼里啪啦落在船舱，抖完之后，重新扎好网口，撒向湖里。竹篙撑着小船咿咿呀呀，迂迂回回。小船满载沉甸甸的收获，沿途不忘摘下几张鲜嫩的卷荷叶。

初夏的野鸭湖洋溢着生态，小龙虾是泛养野生的，只吃湖中的水草和荷叶的新老更替衍生出的腐物，在市场里称之为“行走的原生态”；鱼是本地鱼，只长年月不长个头，人们亲切地称之为“山邑小鱼”；荷叶也是一样，只接受阳光雨露的滋润，一尘不染。所以在食客们看来，这是最佳的尝鲜季节。一鲜龙虾跳，二鲜鱼儿美，三鲜荷叶卷，是当地的美食“三鲜”，走进山邑人家，给舌尖找到归宿，让生活在这里停留。

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小龙虾根据年龄的大小，外形也稍有区别，有身形小巧肉嘟嘟的青虾，有体态雄健擎着一对大钳子的成年虾，不管大小，它们都被野鸭湖的水滋润得清晰透亮，腹中显现出一条黑色的虾线。清洗小龙虾首先在清水里用刷子把残留在腹部的淤泥清洗干净，然后剪去须角、掐头、去尾、抽虾线。市场上的小龙虾有很多种做法，但山邑人家始终遵循着最粗野的爆炒，准备好相关佐料以后，开足火力来一锅爆炒麻辣小龙虾，爆炒过后的小龙虾变得火红，放在盘内，秀色可餐，芳香弥漫。爆炒小龙虾吃法也很原生态，戴上手套，拿在手中，剥了吃，在小龙虾的“肢解”中吮吸着鲜嫩富有质感的肉，是香、是麻、是辣，还有淡淡的甜。吃小龙虾不光是解馋，也是一次对美食的品读，虽然一只小龙虾剥下来，只有手指头大一点肉，但是丝毫不阻碍舌尖对它的依赖。

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山邑小鱼不去鳞，挤一下肚肠就行，淘洗之后沥去水分，放入滚烫的油锅里炸，炸到金黄酥脆，用漏勺打捞出来，放上少许盐巴即可，油炸小鱼成为山邑人家招待客人的特色菜。小鱼的做法具有多样性，可以烩上酸辣等佐料来一盘酸辣小鱼，可以用于配菜，和竹笋、南瓜尖煮一锅“甲鱼汤”，也可以放上盐、青辣子、青花椒在石臼里舂成小鱼鲊，不管是哪一种做法，都是特色美味，一旦恋上就欲罢不能。

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卷荷叶在这个季节作为一种清新的调配，就好像绿叶扶持红花一般，是鱼虾为主菜当中最经典的点缀，荷叶口味属于清淡型，具有清凉、降三高的食用效果。可做成荷叶汤，也可凉拌，拌火烧肉、蜂儿、油鸡枞等，一切皆可拌。当然，还可将它与剁细的猪肉一起，包成荷叶卷。每一道都是开胃菜，每一次品尝都是舌尖与野鸭湖的亲密接触，有荷的清香，有阳光、雨露、清风、明月相互滋润出大自然生命生长的味道。

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一席“三鲜”宴，野鸭湖畔开“鲜”风，相守悠悠岁月情。绕过山河，做一个平凡的人间归客。在舌尖的缠绵中品光阴悠然，享受时光有度，每一味都是大自然赐予的鲜，每一口都是生活馈赠的美，感恩岁月静美，让日子更有烟火。

来源：施甸县融媒体中心

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编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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