洱源酸木瓜煮鱼

□　施新弟

春日的阳光从洱源县茈碧湖上透射过来，湖畔古朴多姿的村落，偌大的农家小院里，红花满枝的木瓜树下、八仙桌上，诱人的酸木瓜煮鱼已上桌，客人推杯换盏，雅兴正浓……看上去，这就是一幅动静皆宜的画。

来到茈碧湖畔，最有名气的菜肴要数酸木瓜煮鱼了，它是湖畔人家宴请宾客的传统菜肴。在茈碧湖畔农村，无论谁家婚丧嫁娶、婴儿满月、长辈做寿等等，宴席上都缺不了酸木瓜煮鱼。茈碧湖畔酸木瓜煮鱼完美保留了这道菜的精髓，菜肴食材主要有鱼、酸木瓜、葱、蒜、辣椒、洋芋等。酸木瓜煮鱼的食材都来自当地，新鲜地道，原汁原味。鱼都是茈碧湖刚打捞的，木瓜是湖畔盛产的优质生态木瓜，加上手法娴熟的烹饪制作，吃起来特别入味。

酸木瓜煮鱼中的鱼选取刚从茈碧湖捞上的鲜活鱼，以大鱼为佳，鱼身刺少，且易于吸收汤汁，可将鱼剁成大块煮。再配上产自茈碧湖畔的木瓜，若有刚从木瓜树上采摘下来的酸木瓜最佳，农户自家地里种的紫色洋芋，加入花椒、辣椒、食盐、葱、蒜等调料即可。

锅内加油煮沸后，往锅里放些活水（即茈碧湖湖水）。待水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的鲜鱼放入锅内，接着放上酸木瓜片、花椒、辣椒、食盐、洋芋、葱、蒜等。首先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢炖，煮熟后盛入大碗即可食用。

饭桌上，酸木瓜煮鱼上桌，酸辣生津，亦菜亦汤。一筷子下去，鱼肉、洋芋、葱，还有洱海源头大米的香气一起袭来，令人神清气爽、食欲大增。

来源：大理日报

大理日报

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