记忆中的味道——宾川侨乡早点

在宾川，说到吃早点，有饵丝、米线、稀豆粉、豆浆、包子、油条等等，如果要问宾川本地特色的早点吃什么，那么大家会说，那就去吃侨乡早点。

温昌盛是一名柳家湾华侨社区的侨眷，从他记事起就在吃侨乡风味的早点，多年来就喜欢这个味道，而县城及周边就只有各个社区归侨们开的早点店才有这么正宗的味道。

温昌盛

柳家湾华侨社区侨眷

“我们很小的时候，差不多二十年前，我就跟着父亲骑摩托车过来这边吃，我们家是农场十一队的，也是归侨，属于越侨，二十年后，吃到这口味道，还是和以前一样。”

侨之香小吃店是越南归侨莫华英阿姨和儿子、儿媳一起经营的一家只卖侨乡风味的早点店。莫阿姨于1995年开了这家小吃店，越南归侨的美食多种多样，而最具代表性的早点就属卷粉和小卷筒。

莫阿姨介绍，卷粉和小卷筒之所以吃起来香滑软糯，关键是要选好食材，必须是硬一点的米，最好是贵潮米，这样加工出来的米浆才能用来制作卷粉。

莫华英

柳家湾华侨社区归侨

“首先把米洗干净，洗干净后泡大概八九个小时，泡好后就放在磨米机里磨，边放米边放水，磨米浆出来，米浆出来以后就煮熟。熟的米浆和生米浆掺和在一起，才可以做卷粉。”

米浆制作出来后只需上蒸盘蒸一分钟就可以出锅了，莫阿姨介绍，卷粉之所以好吃，其灵魂在于汤，只有原汁原味的骨头汤或者鸡汤才能保证卷粉的鲜味。

为了保证不影响早点的鲜香，卷粉的配料则是一片片经过特殊加工的叉烧，让人看着就食欲大开。

与卷粉不同的是，制作小卷筒只需要少加一点米浆，让蒸出来的皮更薄，皮薄才能突出馅，而小卷筒的馅就是它的灵魂所在，再配上专门制作的蘸料，让人吃着就停不下来。

侨乡早点的其它配料也是非常有讲究的，大家可以根据自己的口味在其中加入鱼露、黑胡椒粉、柠檬汁、小米辣加工制作的糟辣酱，以及葱和香菜。

莫阿姨说，每天早上7点到中午11点左右都会陆续有人来吃，有的还是慕名而来的远方客人。

看到那么多人都喜欢侨乡早点，莫阿姨一家都很高兴，也很欣慰。莫阿姨说，这个店她们会一直经营下去，继续保持早点的鲜香，让更多的人都能吃到原汁原味的侨乡味道。