炒完一道菜就该涮遍锅

生活中很多人一道菜炒完，只要不串味，不刷锅就直接炒下一道。如果长久保持这个习惯，可能增加油烟中的有害成分，如丙烯醛、烷基苯、多环芳烃等，提高肺癌的患病几率。两道菜间不刷锅，前菜残留的油脂、调味品、残渣与新的油脂混合，使烟点降低，更容易冒烟。另外，油脂和食物残渣也容易在反复加热后混入到菜中。这些残渣靠近锅底，受热温度高、时间长，也会促使有害物质产生。（生命时报）