香椿、金雀花、冲菜、灰条菜...丽江人菜单上的春天

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春天是什么味道的？

杜甫说，夜雨剪春韭，新炊间黄粱

苏轼说，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢

海明威说，春天的鱼腥且甜，有健旺的生命气息

而在丽江

敦厚的骨头汤换成清冽的蔬菜汤

饺子馅儿里加入了荠荠菜

中午多了一碗鸡豆凉粉

粥里找到粉嫩的桃花

早晨泡上一壶花茶

那就是丽江的春天到啦

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不时不食，不负“椿”光。丽江人的春天似乎是从香椿芽的味道中醒来的。汪曾祺先生说“香椿拌豆腐是上上品，一把椿芽开水一汆，候冷，切为碎末，与豆腐一拌，下数滴香油，一箸入口，三春难忘。”

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菌中皇后羊肚菌是菌子界的开春第一鲜。作为开春的“高定”食材，丽江人的菜单上它必须拥有姓名。在微凉的春日傍晚，和亲朋围炉吃上一顿羊肚菌火锅，一口鲜灵的汤汁下肚，属于春天的气息扑面而来。

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春日的丽江坝子百花怒放，丽江人喜爱种花也会吃花。二两鲜甜的金雀花，打入两颗土鸡蛋，下锅煎至两面金黄，泡上一壶花茶，春天的仪式感，就被丽江人民轻松拿捏了。

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传说中无法勉强的黑暗美食折耳根，也在春天悄悄冒出嫩芽，白嫩饱满的茎直挺挺的撑起一片浅绿紫红的叶子。这种形态的折耳根让那标志性的味道清淡了不少，一口凉拌折耳根仿佛吃掉了整个春天，嘴里全是甘爽的春水。

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同样直击灵魂的味道还有冲菜，要把还没完全开放的油菜花做成冲菜，对火候的把握极其讲究。有人爱有人恨的冲菜触碰舌尖的瞬间，随即产生的层次感，是在春天里才会有的奇妙体验。

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生长在大山僻壤深处的野生蕨菜，素有“山菜之王”的美誉。妈妈们看好天气预报，买来一篮蕨菜，晒上几个春日的太阳，就可以将这份春味保存一整年。食用时，开水一泡腊肉一炒，激发出的绵密香气，是在外丽江游子对故乡春天的思念。

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丽江人菜单上的春天还有梅兰菜、板蓝根、蒲公英、枸杞尖、灰条菜等既是中药又是食材的众多野菜；也有菠菜、胡萝卜、柿饼瓜、蚕豆等时令蔬菜。

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这些春天的味道里，有点苦有点涩有点冲，但我们依然珍惜每个与春天相逢的机会，一餐一食的相遇都是我们美好生活的见证，每一口春日的鲜美，都值得倾注，这大概就是，自然吧。

供稿：古城融媒记者唐梦

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编辑：钱磊

校对：张小秋

二审：谭元怀

终审：郭俊燕

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