【吃堂】这家火锅店97年的老板能处！好吃还不贵~

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这是不是你印象中的95后老板！

刚到店里寻找店主，被员工告知老板去采购食材了。在店里等待老板的过程中，我有想象过老板的形象：可能是勤勤恳恳的中年人，也可能是工作多年开始创业的青年人。毕竟很少会有人开店当老板还每天坚持亲自采购的。

出乎意料的是，向我走来的老板竟是一个97年的美少女。她，干净利落的短发，精致的妆容，和大众印象中的老板形象属实不太一样。

在大家印象中，年轻人随性，但总会有点不太负责任，作为老板很少会亲力亲为。但这位美女老板却不是甩手掌柜，店里的装修、食材、服务她都很在意，绝不敷衍了事。

但说起开火锅店的原因就很简单了，因为老板爱吃火锅。

一周至少吃四五次，间隔时间最多不超过3天，这种对火锅的热爱程度，让在成都呆了4年的小编也自愧不如，难怪店名会取名为“痴火锅”。

老板说，“火锅店只是我的副业，如果说主业是屈服于世俗的平庸，那这里就是我奋斗的目标。”

对于店里的装修，老板也是很随性。她介绍，整个店铺的装修之路很坎坷，原本找了设计师团队，但由于不专业，最终还是只能靠自己。

如今店里各种元素跳脱冲撞的风格，倒也符合年轻人随性所欲的性格。

不过再怎么折腾，全透明开放式后厨是她一直坚持的，用她的话说“从锅底到菜品，我都不怕你‘参观’”。

除了装修随性之外，菜品的选择也是很随性。店里的不少菜品都是老板身边的朋友出主意、想点子拼凑出来的。就好比这道“随便炒饭”，很随机，以当天店里有的时蔬炒制。

市面上大多数火锅底料都是现成的，除了辣少了香味，但是痴火锅的底料是经过半年研发，再拿到重庆的工厂进行生产，代加工做成半成品后运输到店里。只要一尝，便可感受与其他店的不同之处，麻辣适度而不燥烈，口感香辣醇厚。

也是这种对锅底的坚持，使得老板有勇气在店里标上：痴于一次性锅底。

锅底被端上桌就能看到满满的牛油，一斤底料三斤油，真材实料肉眼就能看见。汤底随着时间慢慢熬制，浓汤的香味逐渐上升，越吃越刹不住车。

不喜欢重口味的小伙伴们，可以选择他们家的另外一种锅底，龙骨三鲜汤和鲫鱼豆腐白汤锅，都是新鲜熬制的骨头汤和鱼汤。

    油炝牛肉

作为店里的特色下酒菜，油炝牛肉深得我心。

带有傣族风味的炒牛腩肥牛，无论是冷吃还是热吃都不错。刚刚端上来的时候，整个大芫荽和小米椒的味道深入鼻腔，夹一筷子放进嘴里，牛肉的味道被热激发出来。而冷吃则是有种傣味凉拌菜的感觉，调料的味道会更重，吃到嘴里是肉香和配料香的完美结合。

   撒娇辣子鸡

味道麻辣鲜香，虽然有很多花椒和辣椒作为调料炒制，但是并没有盖过鸡肉本身的香味，反而增色不少。

     糊辣子裹牛肉

底座用的是老板从老家砍来的新鲜竹子。而糊辣子对云南人并不陌生，是很多人家里必备的佐料。但你一定没吃过这样的，提前腌制过的牛肉裹满了糊辣子，不同于普通的麻辣牛肉，一定能满足你的云南胃！

   蛋黄小嫩牛

牛肉被切成薄片，在灯光下晶莹剔透，整齐的摆放在盘中，中间是一颗土鸡蛋黄。

只需要在吃之前，将蛋黄均匀的搅开，牛肉上裹满了蛋黄，再放入锅中烫一下，吃进嘴里，满口牛肉的鲜香。

    富态五花肉

传统火锅店的五花肉都是纯肉，没有经过腌制的，而店里的五花肉则是经过秘制酱料腌制后，更加入味。