云食 | 舌尖上的丽江

是纳西族独具特色的美食之一，历史悠久，色泽金黄，香味扑鼻。吃起来酥脆可口，曾是茶马古道上马帮商队备用的干粮。口味上，丽江粑粑有甜、咸二味，甜的有白糖、红糖两种；咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时，可根据各人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、咖啡等，是老幼皆宜的风味小吃。

在丽江，有一道千万不能错过的美食——火塘火锅。丽江的火塘文化来源已久，围着火塘吃饭的温暖是家的感觉。火塘是丽江人最喜爱、最亲切，也是最熟悉的味道。跟三五好友围坐在火塘旁，烤着炭火、吃着美食，你会发现这是一件多么暖心、暖胃的事。一个火塘，炭火烧起，中间放上一口汤锅，旁边烤着烧烤，一锅两吃，可烤可涮。享受火锅的同时，吃着大块烤肉，再也不用纠结到底吃火锅还是吃烤肉了。

是纳西族特色风味小吃之一，纳西语称做“麻补”。其加工方法要先将猪大肠洗净，把蒸到半熟的米或糯米趁热拌上猪血，加上各种佐料灌入大肠内。封口蒸熟，切成薄片，便可食用。纳西族人家每年冬季杀年猪，都会用米灌肠来招待亲友。

产自永胜县三川坝，是滇西火腿中的名品，陈放一两年的老火腿，色泽鲜红油润，香气扑鼻，无论炖、炒、蒸、脍、煲汤都是上好佳品。三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。火腿风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香味越足。

是一种豆类磨面滤浆做成的小吃，在丽江新老城区的大街小巷都能看见。一直以来，鸡豆凉粉在丽江都是一种经久不衰的风味小吃。暑吃凉、寒吃热，凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末等调料，能消暑开胃；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄，拌上调料，便可食之。

是丽江地区泸沽湖摩梭人家待客中最具特色的一道美食。猪膘肉冬季腌制，经数年不霉，肉味香醇。它不仅是传统宴席中最为重要的一道佳肴，而且是走亲串友时馈赠的礼品。猪膘肉味道香美，食后令人不忘，是去到泸沽湖必尝的一道菜。

是一种具有良好药用功能的粮食，也是宁蒗县少数民族地区待客的一道风味食品。在加工方法上，以火烧、汤煮为传统风味，火烧是将荞面和稀如糊后，摊在火炭上烧熟；煮汤则将荞面做成饼块放到肉汤中煮熟。苦荞产自深山，没有污染，吃起来苦中带甜、清香宜人。

是丽江地区纳西族传统美食，逢年过节或婚宴、生日宴、乔迁新居都会摆上一桌蜜饯，供来到家里的亲戚朋友品尝。对于纳西族而言，蜜饯是必不可少的一道甜食，已经融入日常生活中难以割舍。

是纳西族的传统小吃。米糕最特别的是，在米糕中间有一层夹层，并且顶上铺着一层红糖。米糕软糯香甜，红糖甜而不腻。

是云南特色美食，深受人们的喜爱。丽江复杂的地形地貌，多样的森林类型以及土壤种类，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广。鸡枞、松茸、牛肝菌等菌类不仅可以煮在火锅里吃，还可以根据各自喜爱炒成菜。

文 木琼晓

部分图片来源文旅丽江

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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