紫红色的香椿亚硝酸盐含量少

眼下正值香椿上市，上海黄浦区某菜场一位商户表示，目前#上海香椿120元一斤#。随着天气转暖，上市量加大，价格会越来越亲民。香椿营养丰富，但其中含亚硝酸盐，且香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎。综合多个研究看，如果要让一个成年人中毒，至少需要吃2公斤香椿。数据表明，#腌制4~8小时的香椿亚硝酸盐含量最高#。因此，吃香椿中毒的可能性并不大，如果想安心享用美味，解决办法也很简单：

（1）购买香椿时尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。

（2）如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。

（3）如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上。

（4）一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
（via：生命时报）