云食 | 品尝舌尖上的大理

俗话说得好，“民以食为天”，在大理游玩时，要好好品尝一下大理各地的美食小吃哦~

大理喜洲粑粑

大理的喜洲粑粑，是一种外酥里嫩、可甜可咸的美食，它可以作早点、作正餐还能作下午茶，食用的场景广泛。喜洲粑粑的外皮做法，被大理人称作“破酥”，需要在揉面时多次放入猪油，才能在烤制后出现层层分明、酥脆蓬松的口感。喜洲粑粑的口味有甜、咸两种，甜的放红糖，掰开粑粑后糖汁缓缓流出，甜香四溢；咸的粑粑多放肉沫、小葱，肉的醇香和葱的清香交杂，带来味蕾的酣畅享受。

祥云高丽肉

高丽肉的名字，可能非祥云人知晓的并不多，但确确实实是祥云一道老少皆宜的传统美食。高丽肉的做法并不难，将切成细条状的肥猪肉煮熟，过凉水，再裹上鸡蛋液搅匀的面粉浆，放到油锅里炸到外表金黄酥脆，出锅后淋上一层红糖汁，就成了一道祥云传统小零食，吃起来酥酥脆脆，咬一口油香四溢，吃了还想再吃。

洱源烤乳扇

云南十八怪之一，叫做“牛奶做成片片卖”，而洱源作为大理重要的奶源地之一，街上到处都是这种“牛奶片片”——乳扇。乳扇的吃法很多，但作为街头小吃中最常见的，还要属烤乳扇。乳扇呈长条片状，在烤之前一般先将一头夹在劈开的竹棍之上，摊开放在碳火上，刷上花香扑鼻的玫瑰糖，待烤至金黄酥软后轻轻卷成筒状，一份烤乳扇就做好啦。这样做成的乳扇在碳火的加持下奶香愈浓，口感绵而韧，加上玫瑰糖的香甜，令人欲罢不能。

弥渡黄粉

弥渡人制作黄粉已经有四百多年的历史了，其中制作技艺最出名的就属寅街。在寅街吃黄粉，一定要选沿街摆放的小摊，口味最为正宗。这些小摊大多只有两三张小方桌，再沿墙边摆放一排小凳子，其中一张桌子还摆满了花椒油、油辣子、姜末、蒜末等十几种不同的调料，供顾客自由选择。黄粉有两种吃法，热粉和凉粉，热粉也叫“稀豆粉”，为豆粉煮熟搅匀后的初始状态，口感绵密，豆香浓郁；凉粉是热粉放凉凝固后的状态，吃起来Q弹爽滑，和热粉完全不同。不过不论哪种吃法，都离不开调料的加持，尤其是摊主自己炸的油辣子，增香效果加倍！

宾川苞谷粑粑

宾川人的日常生活里，经常能听见“苞谷粑粑”的叫卖声，所谓“苞谷粑粑”，其实就是玉米粑粑，不过宾川的玉米粑粑，一定要用新鲜的玉米苞叶包裹，清香更浓。将玉米浆、红糖、小苏打、土碱调匀后舀到苞叶中包裹，再放入甑子中蒸熟成形，吃起来松软香甜，带着一股苞叶的清香。

剑川手切饵块

剑川人吃饵块的方式格外不同，他们首先要把饵块切成均匀的细丝，放到蒸锅里蒸软后，淋上清炖的肉汤，再铺上剑川特有的讲究配料：鸡蛋丝、泡皮丁、洋芋丁、绿豆芽、青菜丝、腌藠头、腊肉丝、酸腌菜、油辣子等等，缺一不可。这样做出的手切饵块不仅五色俱全，令人赏心悦目，口感层次丰富，鲜、香、酸、辣皆备，令人垂涎欲滴。

永平“白马打沙窝”

在永平，有一道小吃名字十分有趣，叫做“白马打沙窝”。“白马打沙窝”好不好吃，关键要看“沙窝”做得好不好。做“沙窝”需要用翻炒过的黄豆磨成粉末，混合红糖粉与姜末，搅拌成砂砾一样的颜色。而“白马”就是揉搓成圆坨状的大个糯米团子，煮熟后沥干水分，放进“沙窝”中滚一遭，直到整个糯米团子均匀地沾满粉末，就算完成了。这“白马打沙窝”香甜软糯，有趣又好吃。

云龙诺邓火腿酥

提到云龙，就不得不提诺邓火腿，提到诺邓火腿，就不得不提诺邓火腿酥。诺邓火腿酥选用“三肥七瘦”的诺邓火腿，蒸熟后切小粒，加蜂蜜、砂糖和油搅拌均匀，再用糅合了蜂蜜的小麦面作皮，精心烘焙而成，颜色金黄，口感酥脆，一口咬下去，满满都是火腿肉的柔韧口感，香而不腻。

巍山𤆵肉饵丝

漾濞卷粉

几乎每个大理人都爱漾濞卷粉。上好的大米打成细浆，越细，卷粉的口感越滑，然后与水按照一定比例调和，在蒸盘上摊成薄薄的一层蒸熟。漾濞盛产核桃，挑选优质的新鲜核桃仁做成的核桃酱，是漾濞卷粉的核心调料。在卷粉上涂满核桃酱，撒上油辣子、酸菜，卷起来切成小段，用筷子夹起来都颤颤巍巍的。卷粉Q弹爽口，核桃酱干香浓郁，辣椒辣，酸菜酸，在夏日尤其祛暑解乏。

鹤庆米糕

鹤庆的米糕，不知是多少大理人难以忘怀的乡愁。在每个清晨，总有一个街边小摊，属于鹤庆米糕。鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成小小菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花型红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，还有的干糕中间夹有混合着红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的夹层，吃起来口感层次更加鲜明。

南涧烧饵块

大理处处有烧饵块，但南涧的别具特色。首先，除了大理常见的圆形饵块外，南涧还钟爱方形的饵块薄片，比常见的饵块更薄，烧制所需的时间更短；其次，饵块中所夹的料中，除传统的甜酱、辣酱、花生酱之外，还一定要加油辣子和洋芋丝，吃起来更辣更有劲，再加上传统的火腿肠、油条，不同风味融合，让人回味无穷。