盘龙区教育体育局2022年新春贺词--致每一个努力奔跑的盘龙教体人
来源：盘龙教育(微信)2022-01-31
潞江土司食谱菜肴大多起源于民间而升华于土司府，当属千百年来当地人民共同发明创造并不断改良提升而成的精品菜肴。潞江土司食谱菜肴具有美味爽口、诱人食欲等特点，深受傣族群众的喜爱，已在民间流传了千百年。如今，土司食谱菜肴在潞江民间饮食业中普遍流行发展，成了保山饮食文化中的一张名片。
潞江线氏土司系滇西八大土司之一
世袭共21代
统治潞江坝长达658年
给潞江人民无论在生产生活上
还是在民风民俗上
都带来了深远的影响
据了解，历代潞江土司府对饮食菜肴都十分讲究，土司食谱菜肴内容丰富、异彩纷呈，别具民族风味，其风味特点概括起来为酸、辣、香三个字，制作方式可用煎、炒、拌、烤、煮、烩六个字概括。这些菜肴以山毛野菜、生态花卉以及各种肉类为主要食材，并采用独特的制作技艺加以烹调，便做成了为人称颂的一道道诱人食欲、美味可口的特色菜肴。几十年来，潞江土司食谱菜肴已遍布民间以及潞江各大小饮食行业，一直深受潞江各族人民的喜爱。目前，潞江土司食谱菜肴以其悠久的历史和酸、辣、香的魅力推动了潞江“农家乐”餐饮业的崛起和旅游业的发展。如今，在潞江各傣族村寨都能品尝到土司菜谱中的几道菜肴，而在傣味食馆内可以品尝到的特色菜肴就更是五彩缤纷、丰富多彩了。
潞江土司食谱菜肴以煎、炒、拌、烤、煮、烩为主要制作方法，主要配料有葱、姜、蒜、芫荽、辣椒、酱油、醋、豆豉、芝麻、绿豆芽、莴笋、茴香叶、小米辣、荆介、香柳等数十种，下面列举部分菜的制作方法∶
帕哈煎鸡蛋
将帕哈切细并与鸡蛋搅拌均匀，放入少许盐，用微火煎熟即可。
撒撇
分为苦撒和柠檬撒。苦撒，将牛粉肠放入锅内焙干，用冷开水浸泡成具有回甜味的苦水，然后把细米线、牛毛肚、牛连铁一并放入碗中，将浸泡好的苦水和各种佐料放入米线碗中搅拌均匀即可。
香茅草烤鱼
把韭菜、香柳、小辣椒舂细放入鱼肚子里，用香茅草将鱼腹捆起来，放到炭火上烧烤，让佐料与鲜鱼经烧烤后产生的特殊气味浸透全鱼即可。
金刚钻煮旱鸭
先将切好的旱鸭放入锅里煎炒至微黄，然后放入适量的水煮，待旱鸭到了九分熟后放入事先准备好的金刚钻即可。
酸扒菜
在锅里放少许油、盐及冷水，等水沸腾后把准备好的青菜、番茄、红糖等放入，煮熟后放入相应的佐料即可。
来源：保山市档案馆 杨永明
图片来源：保山文旅
责编：李智 | 编辑：王在杏
审核：杨波
邮箱：3318747230@qq.com
电话：0875-3039814
●转载本微信公众号的内容请注明来源保山市广播电视台，不得篡改、增减内容。
●未按此规定转载将被追究法律责任
●本微信公众号部分文章来源于互联网及其他公众平台，如有侵权或错漏请告知，我们将在24小时内予以修改或删除。
本文由昆明信息港机器人小明转载自"保山广播电视台"