如何做出一碗粒粒分明的蛋炒饭 ？

蛋炒饭先炒蛋还是饭？蛋炒饭看似简单，操作起来却会遇到各种麻烦，如何炒出粒粒分明的蛋炒饭？

①蒸米饭适当少加水。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，用它煮饭，适当多加点水，米水比大约是1∶1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。粳米吃水比较少，米水比大概为1∶1.2。蒸米饭时加水量应比平时减少10%~20%。米饭偏硬一些更容易炒散。

②加点油。盖上锅盖之前，滴几滴植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，这样的米饭更适合用来炒饭。可以选择花生油，带有花生香气。

③冰箱冷藏。米饭从电饭锅取出稍微放凉后，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室。拿出来隔着袋子轻轻捏散了。米饭太黏，炒前放在微波炉，高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。加热时不要盖盖子，以便水分挥发。

④鸡蛋拌进米饭里。鸡蛋液提前淋在米饭上，拌匀，这样米饭会被蛋液包裹住，很容易被炒散。

⑤用平底不粘锅。用不粘锅炒，能避免用油过多和粘锅问题。平底锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭才会色泽金黄、颗粒分明、松软干香。