虽“臭”价值高，炖肉乃一绝

在云贵高原，有一种非常有名气的“参”，学名“云参”，因其会散发出一种臭味，因此也被当地人称之为“臭参”，为桔梗科党参，属植物拟心叶党参的根。又称为臭党参、兰花参、胡毛洋参等，多分布于海拔1600-3000m及以上的的灌木丛林间。 

臭参有着历史悠久的栽培和使用历史，在我国的记载中，明代的兰茂曾在《滇南本草》一书中对臭参就有所记载。因古代交通极其不便，而作者的主要生活和行医集中在昆明、玉溪等地，很多中药材的应用就地取材，形成了独特的云药体系。记载中，臭参性味甘，微苦，平。具有补中顺气，补阴益血，通经活络，生津之功效。主治脾胃虚弱，食少便溏，肺虚久咳，咯血，体虚易感风寒，病后虚弱，血虚痿黄，失眠多梦，腰痛，跌打损伤，风湿麻痹等病症。 

现代研究证明，臭参的根含有黄铜香豆素、蛋白质、糖、氨基酸、有机酸、生物碱、挥发油、酚类、鞣质、树脂和少量皂甙等成分组成。另外，除基本营养成分外，臭参的微量元素含量、种类及比例很理想，包含微量元素钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌、锰等。最具特色的维生素B组，不仅种类多，含量还比其他食物及药用根茎类食物高出了3-84倍。 

作为一种老幼皆喜的廉价滋补品，臭参产量高，闻其臭，炖熟了却有种参类的清香，食之唇齿回甘，价格却很便宜。云南城乡居民每年的秋冬均喜欢到市场购买来炖羊肉、炖鸡、炖排骨、炖猪脚、炖老鸭等。

臭参很容易煮熟，故而后下为宜。待清洗完食材，调好配料，先将肉类炖至烂，再将臭参下锅一同炖煮二十分钟左右，此时的臭参口感软糯可口，汤汁温和清甜，实乃云南冬季进补响当当的进补药膳。 

药食同源，臭参再好，也有相生相克食物，食用期间要避免与以下食物同服：

1. 萝卜：参为补中益气，萝卜下气消滞，同时会相互作用抵消。

2. 饮茶：服参后，茶叶中的成分会损害参的作用，降低其药性。

3. 葡萄：葡萄含有鞣酸成分，会与蛋白质结合生成沉淀，从而影响吸收降低药效。