云礼 | 藏在深山里的农民版画
来源：文旅云南2021-12-31
中老铁路在普洱境内
设置了墨江站、宁洱站、普洱站3个站点
“天赐普洱 世界茶源”
这里有“茶祖”的传说
有茶马古道的故事
有代代相传的民族史诗
而当火车驶进普洱
这里的人们为后人讲述的
便是中老铁路的故事
今天，
让我们跟着中老铁路去尝一尝
普洱的特色美食吧！
（豆汤米干）
墨江素有“哈尼之乡”“回归之城”“双胞之家”的美誉，哀牢群山层峦叠翠、万亩桫椤遮天蔽日，哈尼梯田气势磅礴、高峡平湖风光绮丽，历史文化源远流长、人文风情独特浓郁。紫米宴、通关黄焖鸡、麻脆、马掌黄鳝、双龙烧烤、牛烂烀、碧溪水豆腐……这些墨江美食，无不透露着一股浓浓的人间烟火气！
（墨江北回归线标志园）
墨江被誉为“中国紫米之乡”，墨江紫米素有"米中极品"之称。紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续。紫米宴包含了紫米粑粑、紫米肠、紫米粥、紫米鸡、紫米八宝饭等菜品。生态美味的紫米宴，充溢着这方土地的人情味。
过去，金马通关地处交通要道，四方来客带来的不同饮食在此交融，形成了“通关黄焖鸡”这道有名的地方美食。通关的黄焖鸡很考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后上桌，鲜香可口，回味悠长。
墨江双龙烧烤城素有“东南亚第一烧烤城”的美誉，这里最大的特色就是食客可以自己选购烧烤食材，然后拿到店家去加工，根据意愿烹制心中的美味。生态食材、新鲜果蔬，感受着浓郁的哈尼风情，享受着自然山林的馈赠，味蕾感知到的便是香酥、鲜甜。
（双龙烧烤城）
碧溪米线出自墨江县碧溪古镇，米线选用优质的紫米或大米制成，米线外观细如发丝，色泽鲜亮。配以佐料入口后，顿觉顺滑爽口，让人一吃难忘，备受食客青睐。
哈尼炉宝鸡继承和发扬了我国悠久的食品烤制传统，博采众长地吸纳了各地烧烤经验，形成了浓郁的哈尼族特色饮食文化。哈尼炉宝鸡的烤炉必须用山上挖来的蚂蚁窝土敷成，选取农村散养的土鸡和有机植物为原料，具有食材生态、土灶秘制、木炭烘烤、色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚等特点。
每逢哈尼族重大节庆，除了祭祀活动之外，最有特色的就是摆长街宴。长街宴时，每家通常摆出一至二桌，家家户户桌连桌沿街摆开，形如一条蜿蜒的长龙，故长街宴又称作长龙宴。人们手夹筷子，从龙头席一路沿街吃到龙尾席，可以尝遍数十种哈尼美食。
“茶源道始 盟誓之城”——宁洱，不仅风景秀美、气候宜人，这里饮食也历经岁月的熏陶形成了独特的风味。宁洱美食具有极强的包容性，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法，各地口味，兼而有之；同样的食料，通过不同的烹调方法，做出无穷的味道，可谓是“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。
（普洱山云海）
普洱是茶马古道的源头，马帮菜具有一种浪漫的江湖
老普洱蛋糕拥有一种悠闲的姿态，令人无法抗拒、眷恋难舍。鸡蛋、面粉、猪油和白糖做成的普洱蛋糕，美味、形式和寓意上都达到了巧妙的平衡，吃上一口，细腻、绵密、顺滑，还是童年的味道，而在这一块块香喷喷的蛋糕背后，是糕点师傅几十年的如一日的不懈坚持。
磨黑烧烤，观之“怡红快绿”，食之香、脆、嫩、鲜。农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤，攥一把食材来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美地体现了烧烤的艺术。特别是磨黑烤猪蹄，新鲜、味正、微辣，令人“过嘴”难忘。
磨黑香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸中带甜，细品芳香浓郁。磨黑香肠和磨黑肘子、磨黑浸豆腐等美食一样，都是磨黑风味的代表。
“普洱茶都，康乐思茅”，这是一座“从茶林里长出来的城市”。从本地盛行的诸葛亮南征传说里，从思普地区先民锐意进取的红色故事中，都可以窥见它的惊鸿身影。豆汤米干、思茅鸡豆腐、“药根根”等特色美食，不断刷新着人们对于自然本味的认知，反映了一方水土的人文历史和文化传统。
（中华普洱茶博览苑）
鸡豆腐是根据民族特征、区域特点、饮食习俗、烹饪技法等创建的一道地方菜肴，它以悠久的历史、精湛的制作技艺深深地烙印了在思茅人的心里。世事变迁，
思茅人的童年味道，总是反映在浓浓的豆汤之中，大锅土灶，木火清香，豆汤翻滚，细煮慢熬，精心制作，都在不知不觉中演变成了思茅人 “舌尖上的乡愁”。宁洱豆汤米干香糯滑软、汁味稠香鲜美，吃过之后总让人意犹未尽，同样也值得一试。
普洱素有“五月端午换肠肚”的说法，食用“百草根”是一种必不可少的传统习俗。茴香根、鸡刺根、小红蒜、重楼等上百种形色各异、疗效互济的“药根根”，配上土鸡和陈年老火腿慢火烀炖，形成了独具特色的地域文化和节日习俗，蕴含着追求健康和保健养生的理念。此外，宁洱漫崖咖啡庄园“大汤锅”百草宴也不容错过！
曼歇坝的冬叶包烧烤鱼、草莓采摘观光体验、农家垂钓等一站式乡村特色餐饮服务也颇有名气。食材取自村民自家饲养的罗非鱼，现场捞鱼、宰杀、放料、包叶、烤制，一气呵成，再搭配上葱、姜、蒜、芫荽、小米辣等十余种备用佐料，烤出来的鱼鲜香味浓，鱼肉滑嫩，深得大众喜爱。
中老铁路开通后
相约一起去普洱
赏美景、品美食吧
文 朱正
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编辑 代汪媛
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
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