科学地解释：烤红薯 为什么这么甜

2021-10-22 12:10来源：“昆明市西山区发布”微博
在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，它在135℃~170℃时活性最高，而烤红薯时，红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的红薯最甜。秋天就是要吃#烤红薯# ，教程马住！（@生命时报）“昆明市西山区发布”微博“昆明市西山区发布”微博
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