嘴巴之旅｜寻味建水，从那一“碗”开始！

在建水

就吃早餐而言

人们偏爱吃地道的大碗米线

经过一夜休憩的人们

从睡梦中醒来，匆匆出门

穿行于熟悉的小巷

寻一家熟识的合乎胃口的小店

端一碗盛满汤汤水水的米线上桌

时不时就着碗沿或用勺子喝三两口鲜美的汤汁

过桥米线

各式口味，包罗万象，丰俭随意

已成为建水人生活中不可或缺的一部分

高汤、拼盘、米线

三者融合，滋生人间至味

土司米线

算得上建水过桥米线当中的一股清流

边地土司文化、建水饮食文化与紫陶文化的巧妙组合

在一碗米线当中精彩呈现

高汤，一碗过桥米线品质的保证

土司米线煨汤用的器皿

是建水土窑烧制的土锅

也是昔日建水纳楼土司的常用炊具

肚大口小，朴实无华

能够最大程度保留食材的原味和鲜香

锅里盛放精选的猪筒子骨、老鸭、土鸡、火腿

再加山水泉和几味简单辅料

历经三四个小时文火熬煮之后

肉软汤醇，浓香四溢

滚滚高汤，沸锅待用

如果高汤是一碗过桥米线的灵魂

拼盘就是演绎其灵魂的硬包装

不只锦上添花，更能逼其释放精华

土司过桥米线的拼盘

粗犷不失精致，豪横而又包容

隐隐显现着当年土司的威仪

又迎合了当下人们苛刻的饮食审美需求

内在的口味与外在的形象

两者必须兼具完美

两个九宫格木盘

近20个小碟盛放的各式配料赏心悦目

只一眼，便心有所属

汤盘

汤盘里的配菜需要下入汤里汆熟

汤盘里的蔬菜选用的都是本地当季的蔬菜

随季节不同配菜也不一样

蜂蛹、鸡枞、竹笋等时鲜山珍

含丰富的蛋白质

尽显豪华尊贵

里脊肉、蛋卷丝、火腿片等传统辅料

可让高汤风味更加浓郁

新鲜的豌豆苗、野甜菜、地椒

还未入汤，清香已至

桌盘

小汽锅、时鲜水果、粗粮窝头

还有米汤和豆浆

足以表达这一碗米线背后

制作者的良苦用心

土司米线用的主料

来自彝族纳楼普氏宗祠所在地官厅镇

是用当地高原红米精心制作而成的红米线

细软不失韧性，口感爽滑

富含铁质与多种维生素

粗细搭配，荤素相宜

营养充足，色彩丰盈

一碗米线

在满足你口腹之欲的同时

足够维持你整天的热量需求

用来盛放高汤的

是特制的建水紫陶气锅

不只能“装”

更重要的是建水紫陶良好的保温性能

能让这一锅高汤的温度

保持更长的时间 

壹

滚烫的高汤入锅

几段雪白的草芽点缀

浓香瞬时升腾

首先按照“先生后熟，先荤后素”的顺序

将配菜放于碗里

贰

汤盘配菜均下入汤内后

将米线下入碗中

这“碗”霸气十足的土司米线

就等你在不紧不慢中细细品味了

叁

桌盘里的配菜十分丰富

豆浆牛奶、葛根粉、气锅鸡等等

色彩缤纷，营养丰富

饭店老板说

做土司米线是为了还原本真的味道

再现土司家宴吃土司米线时

吃的感触、吃的渊源、吃的文明

让人感到一种生之趣味

如果你到建水来

不妨到仁和路“老管家”

甩一碗百年土司米线

体验当年大土司壮怀逸飞的江湖豪情

品味建水百年吃文化的生动气韵

也是别有一番风味的趣事

来源丨上善建水微信公众号

编辑丨王楚云