【吃堂】这家店好吃的云南菜太多了，标题根本装不下

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外地朋友读过汪曾祺之后，就一直问我，云南菜是什么菜，为什么能让老爷子念念不忘几十年？

这个问题还真是一两句话说不清，非得吃一顿才行，但云南少数民族众多，饮食文化如此多元，想要找到一家能将云南的味道一网打尽的餐厅，也殊为不易。

老饕朋友指路说，你去试试老罗的吖口老寨。

老罗其实不老，80后一枚，做餐饮却已有20年。在好几个云南人熟知的餐饮品牌吸收了20年的营养，他在今年6月创立了自己的品牌——吖口老寨，做的是云南生态民族菜。

吖口老寨位于滇池路摩根道。眼前这栋两层小楼，说不上精致，却足够“民族”，和云南菜一样，看似粗放，实则充满小心思。

一楼150多平的空间，只5个卡座，一张大茶桌、前台、食材展示区和一方水景占去了剩余空间，老罗却不以为意，只说“给所有人看看云南人的大气”。

沿宽敞的木制楼梯上去，右手边是一整面墙的水幕，其后是老罗四处搜罗来的老式木窗。水声滴滴答答，颇有生气，也给不少心慕深山林荫、溪水流淌的城市食客带来一重儿时记忆，那是小时候在爷爷的老房子里过暑假时下雨的味道呵。

上得二楼，是全然不同的景致，满眼都是极具标志性的云南味儿。木吊顶、竹编、布艺、银饰、手绘民族风情画，彝族配色的吊灯，窗帘和座椅的红绿撞色则十分独龙族……满满民族风，却并非一味胡乱地排布，让眼睛疲劳。

做了20年餐饮，老罗深感云南菜才是源于大自然的舌尖美食印记，值得被更多人品味。致力于传承和传播云南餐饮文化，他的目标是要把吖口老寨做成一个生态民族菜的展验厅。

这从吖口老寨的菜单上就能看出端倪，在这份云南味道指南上，版纳、宜良、怒江、瑞丽、楚雄、墨江、普洱、昭通、临沧、香格里拉、文山、曲靖、德宏都一一在列，民族则网罗了佤族、傣族、彝族、基诺族、拉祜族等。

在味道的呈现上，吖口有原汁原味的继承，也有创新，例如汽锅鸡里加入野葛根，就更多了一分滋养。你别以为店里只有重口又下饭的菜，其实也不乏“小彝妹酸奶拌柚子”这样甜美的存在。

每3个月左右，老罗还会和行政主厨一起，推出10道左右新菜，让你每次来都能有期待，有惊喜。

为了把大山和野味用最原始本真的烹调方式搬到城市人的餐桌上，撒坝的腊肉，怒江的老窝火腿，农户庄子里健步如飞、自由觅食的走地鸡，澜沧江的鱼，热带雨林新鲜采来的树花，洱海捞上来的海菜，版纳自然生长的百香果……来自云南各个州市最新鲜、优质的食材都被运到了吖口老寨。虽说成本比从本地菜市场采购高出了许多，但老罗追求的“生态”总算有了保障，也让吖口老寨有了一般餐厅难以企及的口感，价格却十分实惠。

下午四点多的光景，阳光从红窗棂、绿窗格间洒进来，给桌椅都布上了一层暖暖的滤镜，微风轻拂。这一刻的好，肉眼可见。

厨房里早已忙开，各人各司其职，把对深野山林的本味向往融入手中活计，誓要将客人的胃和心都给牢牢地留在吖口老寨，让他们成为来来往往常客中的一员。

版纳百香果煮鱼

价格 69元

澜沧江里的鱼+版纳自然生长的百香果，成就了这锅可以当果汁喝的汤。汤鲜鱼嫩，维C好营养。

茶马古道马帮鸡

价格 69元

取材于思茅村子里的走地鸡，加入猪皮和老火腿片，熬制6小时后，完成了行走途中的美食传承。

宜良小麻鸭

价格 49元

烤鸭必趁热食用，方能得其精髓。金黄的脆皮下，所得的是鲜脆爽口，香泌心脾，唇齿留芳。

怒江农户老火腿

价格 69元

采用生活在海拔3000米以上，野外放养的怒江土猪后腿，加盐风干后制成，不添加任何防腐剂和其他化学制剂，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特而纯正。

生态树皮拌树花

价格 26元

新鲜采摘运至昆明的生态树花，这样的好食材，若人工辅料添多了，那可真是暴殄天物了。

香格里拉青稞粑粑

价格 26元

一口下去，原汁原味的藏家味道漫上舌尖。

你留言，截止到10月11日15：00，评论获赞最多的两位将可获得价值213元的吖口老寨2—4人套餐各1份，含：

瑞丽烤鸡拼烤肉1份

老寨辣子炒肉1份

骨头参煮小瓜1份

佤族凉拌水蕨菜1份

花生汤煮小白菜1份    

柠檬汁1扎

及茶位（米饭、餐具、纸巾等）

吖口老寨

「地址」昆明滇池旅游度假区

滇池路摩根道10栋960号

「电话」0871—6818 7788

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