蚝油酱类，开封后要放冰箱

有些调料很容易变质，开封就需要放冰箱冷藏。

①蚝油等蛋白质丰富的调料。正规蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。用后清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。#原来蚝油是要放冰箱的#

②辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，所以，酱类打开后也要放冰箱保存。

③芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料。暴露在空气中，它们容易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味，因此每次吃完后要将其密封好放入冰箱。（@生命时报）