2支2800元！这么贵的jier你吃过吗？

“老板，给我拿6公斤！”记者跟随买主王先生来到一摊位前，只见多年专营松茸的商户老姚打开了自家冷库，取出几箱松茸供买主挑选，王先生一眼就相中了1500元/公斤的香格里拉高品质松茸，爽快地称重结账。

按照尺寸（厘米）可将松茸分为3-5、5-7、7-9、9-12四类规格，5-7厘米的松茸刚刚成熟，口感鲜嫩，价格也亲民，木水花市场均价在400元/公斤左右。等级划分则根据新鲜度、硬度、产地等评判。

老姚介绍，极品松茸都按支卖，两支就能卖到2800元，如此珍贵的“jier”一般都是送礼首选。

“松茸吃法那可大有讲究！”老姚说，不同规格吃法不同：刺身选“7~9”规格的松茸，口感如同鲍鱼般滑嫩；切片用黄油煎就挑“9~12”的松茸，咸香回甘；用作煲汤的辅料选2级，口味鲜香；“大个头”松茸泡酒可保健养生，而1级松茸随意搭配都是极品。“千万不要用水直接冲洗剥皮，用湿毛巾擦一下泥垢就好，表皮咖色的鳞片营养价值很高。”

记者了解到，中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。在日本，它是高级料理的食材，论片吃，在云南论斤卖。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。

·松茸食用方式 

·松茸刺身

洗净、切片，码盘；酱油里放芥末，蘸着吃。

·香煎松茸

松茸洗净切片。平底锅，放黄油，烧热后平铺松茸片，小火双面煎。颜色金黄即可出锅，最后撒盐。

怕黄油味重，或者有黑渣，请换初榨橄榄油。经测试，酥油也不错。

推荐使用海盐，推荐配红酒，耐心小火慢煎。

来源：掌上春城

校对：朱咏梅