为什么西瓜冰镇后更甜

2021-07-26 15:07来源：“昆明市西山区发布”微博

西瓜富含果糖，在40℃以下，果糖的甜度会随着温度下降而提高，最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3倍。果糖在不同温度下会“变身”，随着温度降低，呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。苹果、荔枝、哈密瓜、葡萄同理（@生命时报）为什么西瓜冰镇后更甜

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