来滇特色 | 牛肝菌：菌中"黑钻石" 鲜到筷子打架！吃一次记一辈子

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《滇南本草》早有记载：“牛肝菌，气味微酸辛，性平。清热解烦，养血和中，追风散寒”。被中医视为“舒筋活络”的良药，是经典中成药“舒筋丸”的原料。其性温味甘，能养血补虚、舒筋活血，对贫血头晕、风湿痹痛、妇女白带异常有调理之效，被誉为“妇科天然药膳”。

牛肝菌的多糖成分能促进糖分分解，改善脂肪平衡，其丰富的粗纤维能促进胃肠道蠕动，帮助消化和排便，同时能清除体内多余水分和毒素，有利尿消水肿的作用。

材料‌：牛肝菌、尖椒、姜片、料酒、盐、水淀粉、猪油。

‌步骤‌：

1.牛肝菌洗净后改小，尖椒切菱形片，姜切片。

2.牛肝菌焯水30秒后捞出控水。

3.锅中放油，炒香姜片后放入牛肝菌大火炒1分钟，烹料酒。

4.加盐等调味，焖烧至熟后加入尖椒翻炒，最后勾芡即可。

功效：补虚提神，祛风散寒，保护肝脏。

材料：牛肝菌150g、腊肉100g、土鸡半只、竹荪50g

步骤：

1.土鸡和猪骨熬汤，加入泡发牛肝菌和腊肉。

2.菌菇焯水后入锅，煮沸25分钟。

3.搭配蘸水（小米椒+腐乳+花生碎）。

功效：菌汤醇厚回甘，富含氨基酸和矿物质，祛湿散寒，最宜雨季温补。

鲜牛肝菌

选择正规市场或管理规范的餐厅，避免路边小摊，菇体完整、菇盖未开伞、无病虫害，手感坚实，无粘滑感

干牛肝菌

选择可靠厂商，确保渠道正规、作业规范，色泽自然，无霉变迹象，气味清香，无酸腐异味。

清洁处理：轻轻洗净表面泥土，用厨房纸巾擦干水分

透气储存：放入纸袋或透气容器中，避免密封

低温保存：放入冰箱冷藏室（0-4℃），可保存3-5天

避光防潮：避免光线直射，防止变质

定期检查：及时清除变质菌体

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