云食｜该来文山了，把冬日火锅安排上！

作为酸味火锅的分支，百香果火锅以清新香醇的味道圈粉无数，开吃之前，来上一碗鲜香的百香果汤，入口那酸甜的感觉瞬间打开味蕾。牛肉、鸡肉、猪脚、鱼等荤菜经过煮制已充分融入百香果的酸甜与清香，搭配上灵魂蘸料，一口惊艳！

豆浆制作的锅底香浓可口，鸡肉细嫩鲜美，用小火慢煮后，豆浆鸡火锅中最精华的部分——豆花就会出现，舀出一碗豆花，配上酸腌菜、豆豉，好吃到停不下来！

没有太多作料，新鲜土鸡倒入清水中，慢慢煮沸，细嫩香醇的鸡肉，鲜香可口的汤汁，再配以各种新鲜蔬菜和香辣蘸水，造就了最质朴的美味。

作为新进网红，“米浆鸡火锅”制作工序比较复杂，首先选用上好的大米与糯米研磨成米浆，再把花生、核桃等十多种坚果打碎，加入米浆中研磨第二次，最后用纱布过滤残渣。一锅白如奶、溢着米香的浆汁就制作完成。米浆经过文火慢熬逐渐散发出淡淡的清香，加入番茄、洋葱、红枣、枸杞等养生食材，一锅色香味俱全的“米浆鸡火锅”才得以出炉。约上三五好友吃来上一顿美味可口的“米浆鸡火锅”，把冬天的寒意退去，怡然自在。

清香的菊花与鲜嫩的鸭肉，在热锅里碰撞，看着锅里咕嘟咕嘟冒泡的热汤，烦恼烟消云散，喜悦油然而生，尝一口咸香爽口的浓汤，吃一口爽滑弹牙的鸭肉，窗外的寒冷也因一顿火锅而变得温暖。

闻着臭吃着香，豆豉火锅的魅力来自于其独特的底料——豆豉。这种经过精心制作和天然发酵的豆制品，散发着浓郁的酱香味道，为火锅增色不少。无论是鲜嫩的蔬菜、肥美的肉类还是滑嫩的豆花，都能在豆豉火锅的汤底中释放出独特的香味。这种奇妙的搭配，使得豆豉火锅成为了一道集鲜香、麻辣、醇厚于一体的美味佳肴。

融合香、辣、鲜于一体的麻辣火锅，最符合文山人的味蕾，红艳艳的牛油红汤里，涮进毛肚、鸭肠、肥牛、肥羊、功夫腰片……三五好友围桌而坐，在蒸腾的烟火气里边吃边聊，何尝不是一种惬意。

铜锅火锅选用的食材种类和制作十分讲究，火锅汤料必须用本地土鸡炖煮而成，火锅食材共10余种，多为当地原生态绿色植物。在寒冷的冬天，吃上一顿食材丰富、荤素搭配的火锅，让你暖胃又暖心。

猪肚鸡，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再用胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪，肚吸鸡味，鸡溶肚香，香脆爽口，滑嫩醇厚，驱寒又暖胃。

对于文山人来说，坝心黑山羊火锅是每年冬季必吃的美味。新鲜羊肉加上香叶、八角、草果、姜片等调味料，再倒入适量山泉水，用高压锅大火熬制后，汤底清亮醇厚鲜香，羊肉入口即化、肉皮Q弹爽滑、肥而不腻，再配上新鲜野菜，味道更富有层次。

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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