长期吃味精会损害身体健康吗？

味精大多是利用微生物发酵而来，主要成分为谷氨酸钠，并不是有毒物质。正常使用时能给菜肴增鲜，一般不会损害身体健康。
当谷氨酸钠加热到120摄氏度以上时，可能会产生焦谷氨酸钠，#焦谷氨酸钠并不致癌#，温度过高只会使其丧失鲜味。世界卫生组织的评估表明，#味精在正常食用范围内是安全的#。
少数人一次性过量食用味精可能会出现口干、头痛等不适,这种敏感性叫味精症状综合症。它只影响小部分敏感人群，且影响短期，一小时内消失。
目前没有权威确切研究证明长期合理食用味精对人体有明显实质损害，适量用味精作烹饪辅助调料是安全的。