开启尝鲜模式，昆明人喜欢的这种美食，上市啦！

老话说得好，“忙归忙，千万别忘六月黄”，特别是对于爱吃蟹的朋友们来说，都知道“最鲜不过六月黄”。目前，昆明市场上，六月黄蟹正陆续新鲜上市。

目前上市的六月黄的个头不大。都市时报全媒体实习生 杨聪慧 农玉涛

六月黄一般指的是“童子蟹”，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，一般在农历的六七月上市。重量在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满等特点。若是用手触碰六月黄的蟹脚，手感偏软，一点都不粗硬。另外，它不会张牙舞爪，只会虚晃大钳。

目前，昆明市场上售卖的六月黄蟹大多产自苏州，两天前才新鲜上市，普遍以公蟹为主。“我们家的大闸蟹现在卖的是六月黄，从苏州运来，25元/只，一只重2.5两，做成香辣蟹特别香。目前价格还算可以，再过几天六月黄大量上市的时候，价格预计会到28元/只。”篆新农贸市场的海鲜店老板陈先生介绍，在中秋节，大闸蟹才会大量上市，目前市场上售卖的都是六月黄蟹，以公蟹为主，因为公蟹个头较大且壳薄肉嫩。

另一名海鲜商贩李先生同样表示，六月黄蟹以公蟹为主，农历六月期间公蟹生长至2两以上，而母蟹则发育较慢，个头较小，因此在这个时期更推荐大家选择公蟹。不过，挑选时不必过于关注公母，只需选择个头较大的即可。

海鲜店老板徐先生建议，中秋节前后大闸蟹会大量上市，在此之前，可以先买六月黄尝尝鲜，六月黄可做香辣蟹和面拖蟹，还能炒年糕。建议喜欢吃清蒸螃蟹的朋友再等等，因为六月黄蟹还没有完全发育成熟，不能按照烹饪大闸蟹的方法清蒸，因为肉质太嫩，清蒸会让六月黄的部分水分流失，使得味道不再鲜美，反而还会有点发苦。

相比篆新农贸市场，东华新迎农贸市场内售卖六月黄的商家较少。“我们家没有进货，因为它蟹黄较稀，是流脂状的，水比较多，流动性较强，吃起来口感不太好，不太建议大家买，我们一般建议顾客到9月底或者10月初大闸蟹大量上市的时候再吃。”商户王先生表示：“成熟的大闸蟹蟹黄黏稠，不易流动，公蟹膏和母蟹黄都很好吃，分量也比较足。”

除此以外，海鲜店老板刘女士表示，今年螃蟹的成熟期较以往推迟，若想购买大闸蟹，最早8月底可能会有2.5两至3两的小规格大闸蟹上市，而个头更大的蟹要到9月中下旬才会大量到货，大约在国庆节时达到最佳食用时机。